Домашняя коптильня устройство и разновидности

Самая полная информация по теме: "домашняя коптильня устройство и разновидности" с полным описанием и комментариями от профессионального мастера.

Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.

Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.

Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.

Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:

  • коптильная камера, где подвешивается продукт;
  • дымогенератор, или топка;
  • дымоход.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F10%2Fvidi1

Так выглядит коптильня для холодного копчения

Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:

  • в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
  • при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F10%2Fvidi2

Основные элементы коптильни холодного копчения:
1. Топка
2. Дымоход
3. Камера

Для коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F10%2Fvidi3

Дымоход коптильни углубляют в траншею

Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.

Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.

В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F10%2Fvidi4

Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.

Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:

  • полиэтиленовую пленку;
  • крючья для подвешивания;
  • материал для каркаса, например, несколько брусьев.

Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:

  1. выбрать место с уклоном не менее 60˚;
  2. в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
  3. в нижней части уклона приготовить место для костра;
  4. соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
  5. внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.

Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:

  • емкость, например, ведро;
  • решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
  • крышка.

Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F10%2Fvidi5

Огонь разводится прямо под ведром

Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.

Нет тематического видео для этой статьи.
Читайте так же:  Угловой диван в интерьере
Видео (кликните для воспроизведения).

Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.

В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.

В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:

  • не начинайте коптить в плохую погоду;
  • тщательно следите за температурой в устройстве;
  • лучше всего начать процесс копчения утром;
  • поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
  • не заглядывайте часто в коптильную камеру.

Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!

Домашние коптильни: рекомендации по выбору конструкции

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Ftokar.guru%2Fimages%2F340479%2Fneskolko_delnyh_sovetov

Домашняя коптильня — это великолепный способ побаловать себя вкуснейшей копченой рыбой и мясом, приготовленными своими руками.

Сегодня в продаже можно найти недорогие компактные домашние коптильни, которые отличаются простотой в использовании и позволяют самостоятельно готовить вкуснейшие блюда. Расскажем поподробнее, как правильно выбрать такую установку.

На сегодняшний день имеются различные модификации таких электрических и газовых домашних коптилен, которые в зависимости от своего устройства разделяются на:

  1. Модели для холодного копчения.
  2. Установки для горячего копчения.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Ftokar.guru%2Fimages%2F340480%2Fkoptilnya_svoimi_rukami

Несмотря на схожесть таких конструкций, по своему принципу обработки мяса или рыбы такие установки будут существенно различаться. Так, при холодном копчении используется дым с низкой температурой, поэтому приготовление продукта занимает несколько часов, а в отдельных случаях даже несколько дней.

А вот модели горячего копчения отличаются большей производительностью и подразумевают обработку мяса или рыбы высокими температурами.

Наибольшей популярностью пользуются именно установки для горячего копчения, которые просты в эксплуатации и отличаются компактными размерами.

Такая домашняя коптилка представляет собой плотно закрывающуюся вместительную емкость, выполненную из нержавеющей стали. В нижней части емкости располагается нагревательный элемент, а в середине находится решётка, на которую кладут обрабатываемые продукты. У отдельных моделей имеются соответствующие поддоны, предназначенные для сбора стекающих с мяса и рыбы соков и жира.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Ftokar.guru%2Fimages%2F340482%2Fkoptilnya_goryachego_kopcheniyaВ зависимости от источника тепла существуют такие разновидности установок:

  • Устройства с использованием открытого огня.
  • Газовые установки.
  • Электрические компактные модели.

Если устройства, в которых предполагается обработка мяса и рыбы с помощью открытого огня, получили наибольшее распространение у владельцев частных домов и дачников, то для квартиры рекомендуем всё же выбирать компактные и простые в использовании электрические модели.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Ftokar.guru%2Fimages%2F340484%2Fvybor_koptilni_kopcheniya

При выборе такой домашней мини-коптильни необходимо обратить внимание на наличие гидрозатвора. Дело в том, что дым и запах — это непременные составляющие любого процесса копчения. Чтобы ваш дом не пропах такими ароматами готовящейся пищи, у стальной емкости должен быть специальный гидрозатвор, предупреждающий просачивание неприятных запахов и дыма внутрь помещения.

В прошлом стоимость таких установок была чрезвычайно высока. Сегодня же можно приобрести недорогие домашние модели, выполненные с электрическими нагревательными элементами, которые оснащаются автоматикой и полностью безопасны в использовании. Каждый покупатель сможет подобрать оптимальную для его нужд и требований модель, которая к тому же будет иметь доступную цену.

Сегодня в продаже можно найти как универсальные варианты, которые используются для термической обработки различных продуктов питания, так и специальные модели, предназначенные для сала, мяса, рыбы или овощей. При выборе такой коптильни рекомендуем вам отдавать предпочтение универсальным вариантам, что существенно расширяет их возможности по использованию. При этом вы сможете полностью реализовать все ваши кулинарные способности и приготовить различные блюда.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Ftokar.guru%2Fimages%2F340485%2Fgazovye_koptilni_holodnogo

Подобные модификации предназначены для их установки на газовую плиту, на которой с использованием тепла от газовой плиты и происходит обработка продуктов. Подобные модели также оснащаются гидрозатвором, они просты в использовании, и позволяют с легкостью приготовить любое блюдо.

Изготавливаются коптильни для газа из стали высокой прочности, отличаются увеличенными размерами, а благодаря использованию голубого топлива они экономичны, поэтому такое оборудование сегодня пользуется популярностью в барах и ресторанах, где подают вкуснейшие подкопченные блюда.

Большой популярностью сегодня пользуются многофункциональные и простые в использовании мультиварки-коптильни, которые оснащаются автоматикой, управляющей всем процессом копчения различных продуктов. Такая мультиварка имеет встроенный в чашу нагревательный элемент, а различные программы управления позволят вам с легкостью приготовить что угодно, не прикладывая к этому практически никакого труда.

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Ftokar.guru%2Fimages%2F340486%2Fmultivarka-koptilnya__preimuschestva

Если говорить о преимуществах такой техники, то отметим следующее:
  • Полная безопасность использования.
  • Компактные размеры.
  • Функциональность.

А вот недостаток у таких мультиварок всего один — это небольшие по своему размеру емкости, что не позволяет за один раз готовить сразу несколько килограммов рыбы или мяса.

Большой популярностью сегодня пользуются мини-коптильни, которые предназначены для домашнего использования, при этом такая техника отличается функциональностью, простотой использования и позволяет готовить оригинальные блюда. Необходимо лишь правильно подбирать такие установки, которые в обязательном порядке должны оснащаться гидрозатвором, что позволит избежать проникновения в помещение неприятных запахов. А также можем порекомендовать вам компактные модели с электрическими нагревателями, использование которых существенно упростит процесс копчения.

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-%25D0%25B4%25D0%25BE%25D0%25BC%25D0%25B8%25D0%25BA-360x337

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Читайте так же:  Что такое холодная сварка, где она применяется и как работает

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

  • холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
  • горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
  • полугорячее, при 60-70ºС.
  • Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

    Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

    На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-%25D1%2581-%25D0%25B4%25D1%258B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D1%2585%25D0%25BE%25D0%25B4%25D0%25BE%25D0%25BC-%25D0%25B2-%25D0%25B7%25D0%25B5%25D0%25B8%25D0%25BB%25D0%25B5

    Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

    Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

    Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-%25D0%25B8%25D0%25B7-%25D0%25B1%25D0%25BE%25D1%2587%25D0%25BA%25D0%25B8

    На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

    Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

    Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%25A1%25D1%2582%25D0%25B0%25D1%2586%25D0%25B8%25D0%25BE%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F

    Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

    Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2F%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2585%25D0%25BE%25D0%25B4%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-

    Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

    Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259E%25D0%25B1%25D1%2583%25D1%2581%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25B9%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25B2%25D0%25BE-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D0%25B8

    Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%25A3%25D1%2581%25D1%2582%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25B9%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25B2%25D0%25BE-%25D0%25BF%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25B9-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D0%25B8

    Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

    Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259F%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F

    Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

    Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

    Читайте так же:  Выбор обоев для прихожей и коридора

    Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

    Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

    • ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
    • дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
    • ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
    • вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

    Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

    Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fsotka.guru%2Fimages%2F497106%2Fkoptilnya_doma

    Истинный ценитель копчёностей отдаёт предпочтение продуктам, полученным собственными руками. Ведь то разнообразие, которое возможно получить в коптильне домашней, не приобретёшь в магазине.

    Правда, копчение, занятие трудное и, отнимает много времени. Какой же должна быть коптильня?

    Чтобы определиться с видом изделия, нужно точно знать, где планируется её эксплуатация и в каких целях. Коптильни для дома бывают следующих видов:

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fsotka.guru%2Fimages%2F497102%2Fkoptilnya_domashnego_kopcheniya

    В квартирах применяют в основном электрические установки. Аппараты выделяют дым, вырабатываемый специализированными нагревательными элементами. В газовых коптильнях в качестве источника тепла используют вулканические камни, прогреваемые газовой горелкой.

    В загородных домах используют угольные конструкции, которые оборудованы глубокой камерой. Расстояние между продуктами и опилками выдержано максимально допустимое. Присутствуют в устройстве вентиляционные отверстия, благодаря которым осуществляется регуляция температурного режима.

    Различают профессиональные и самодельные коптильни. Специалисты рекомендуют делать изделие своими руками. Для этого ящик из металла оснащают изнутри решётками, верх конструкции накрывают крышкой, сбоку предусматривают трубку для поступления дыма. Такую модель желательно устанавливать на большой открытой террасе.

    Что касается профессиональных конструкций, то они направлены на переработку большого количества сырья и потребляют 380 вольт.

    Всем коптильням домашнего копчения характерны положительные и отрицательные характеристики.

    Конструкцию устанавливают вдалеке от предполагаемых источников пожара. Повторно используемое изделие следует подготовить: удалить старый нагар и пригоревший жир. Дно оборудования укладывают углём или опилками. При использовании газовой коптильни стружки заворачивают в фольгу с отверстиями. Рядом с конструкцией делают запас щепок. Топливом служат опилки следующих деревьев:

    • Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fsotka.guru%2Fimages%2F497112%2Fkoptilnya_domashnyayaГруши.
    • Вишни.
    • Яблони.
    • Дуба.
    • Бука.
    • Ольхи.

    При добавлении отходов древесины хвойных пород выделяется неприятный запах горения смолы. Коптильню нагревают до 200 градусов и оставляют остывать до понижения температуры на 100 градусов. Продукты укладывают на решётки, накрывают крышкой и для повышения давления дыма в конструкции закрывают задвижки.

    Начинается процесс копчения. Периодически проверяют наличие опилок и готовность продуктов. Специалисты рекомендуют крупные куски коптить при более высоких температурах, периодически переворачивая и смазывая маринадом. Маленькие кусочки мяса требуют снижение температур.

    Обработку осуществляют горячим, холодным и полугорячим способами. Горячее копчение подразумевает копчение сырья дымом высоких температур. Процесс занимает не более двух часов. Мясо, приготовленное таким способом, следует съесть за два дня. Холодную обработку осуществляют за несколько дней.

    Продукты можно хранить продолжительное время. Полугорячий способ подразумевает наличие в конструкции дополнительных насадок. Копчение осуществляют при 60 градусах.

    Разные виды процесса подразумевают различную обработку сырья. При подготовке к горячему копчению мясо или рыбу растирают солью или пряными травами. Натёртые продукты заворачивают в марлю или пергамент и укладывают в деревянную ёмкость. На крышку устанавливают груз и отправляют в холодное место на 7 дней.

    Степень готовности продуктов проверяют по состоянию: если поверхность твёрдая, процесс окончен.

    Сырьё вымачивают в воде и оставляют на солнце. Процесс вяления может растянуться на полтора месяца. О степени готовности судят по проступившей плесени.

    При холодном копчении продукты обрабатывают рассолами или маринадами. Специалисты утверждают, что, чем больше соли, тем лучше. Из-за недостатка соли мясо может испортиться. На протяжении недели сырьё вымачивают в рассоле или маринаде, затем отмывают и сушат. Появление на продуктах соли говорит о том, что необходимо снова промыть мясо.

    Чтобы правильно выбрать конструкцию, изучают, из чего она состоит.

    Изделие выбирают из нержавеющей стали. Толщина эмалированных стенок коптильни должна составлять более двух миллиметров. Специалисты рекомендуют выбирать устройство с максимальной толщиной стенок. От этого зависит срок службы домашней коптильни.

    Конструкции с тонкими боковыми частями быстро деформируются и прогорают. Обязательно наличие решёток, оборудованных внутри изделия, на которые будут укладываться продукты. Крышка, предусмотренная вверху коптильни, должна быть оснащена гидравлическим затвором.

    Домашняя коптильня горячего копчения: устройство, принцип работы, разновидности

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fdesigndachi.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2Fdomashnyaya-koptilnya-

    Устоять перед свежеприготовленной копченой рыбкой невозможно: это и сводящий с ума запах, и отменный вкус, и золотистые переливы тушки, доставляющие еще и эстетическое удовольствие. А ведь лакомиться такими деликатесами можно в любое время, как только появится желание, если в хозяйстве появится домашняя коптильня горячего копчения.

    Если холодное копчение продуктов – занятие трудоемкое, длительное по времени и температурный режим при этом составляет для рыбы 20-40°C, для мяса 15-20°, то горячее копчение осуществляется намного быстрее, минимальная температура начинается с 50-60° и рыба, мясо или овощи коптятся в горячем дыму.

    Читайте так же:  Лак для дерева особенности выбора

    В нижний отдел коптильни помещают мелкие щепки, которые не горят, а тлеют, над ними подвешивают или укладывают на решетки продукты, которые готовятся при температуре дыма 80-140°. Срок хранения копченостей небольшой – до двух суток.

    Домашние коптильни представляют собой емкости из нержавеющей стали разного объема. Выбирать размер нужно, исходя из количества готового продукта, которое требуется получить за один раз. Нержавейку предпочитают из-за ее прочности, устойчивости к нагреву и антикоррозийных свойств.

    Коптильня, изготовленная в заводских условиях, покрывается термостойкой краской, которая способна выдерживать температуру нагрева до 750°. Каждая модель снабжена одной или двумя решетками и подносом для сбора капающего жира. Корпус усиливается ребрами жесткости. Если крышка изготовлена в форме полусферы, то тогда конденсат не станет капать на продукты, а будет выводиться в гидрозатвор.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fdesigndachi.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2Fdomashnyaya-koptilnya-1

    Главный элемент коптильни – зона для щепок и опилок, расположенная внизу корпуса. Именно дым влияет на вкус готового продукта, поэтому лучше всего закладывать опилки лиственных деревьев; особый аромат и цвет дадут опилки дуба, ольхи и фруктовых деревьев. Не подходят для копчения береза и хвойные породы – от них продукты будут горчить.

    Также в комплект может входить термометр: при его наличии гораздо проще контролировать и регулировать процесс копчения. Без этого устройства трудно добиться хорошего результата – можно недокоптить или перекоптить мясо или рыбу, и их вкусовые качества будут подпорчены.

    Как происходит копчение? На дно коптильни насыпают 2-3 горсти опилок, укладывают рыбу или мясо так, чтобы куски не соприкасались, разжигают огонь и ставят коптильню на него. Кроме открытого огня, в качестве источника тепла можно использовать электро- или газовую плиту, а для небольших коптилен можно купить складные мангалы из нержавейки: кому как удобнее. От тлеющих опилок начнет подниматься ароматный дымок, в котором заложенный продукт и будет доходить до готовности.

    В торговых точках и интернет-магазинах продается множество доступных устройств, предназначенных для горячего копчения. Выпускаются и универсальные модели, которые могут осуществлять оба вида копчения: и горячее, и холодное.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fdesigndachi.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2Fdomashnyaya-koptilnya-2

    Коптильня «3 в 1»

    Для «продвинутых» пользователей предлагается коптильня «3 в 1», используемая для сухого и влажного копчения и в качестве гриля с крышкой. Наличие в конструкции увлажнителя (емкости для воды), установленного между огнем и продуктами, не даст им подгореть и придаст блюду сочность.

    Кроме решеток на верхней крышке находится перекладина, на крючки которой можно подвешивать рыбу, сосиски и прочие вкусности. Температурный датчик на крышке, отверстия для термощупа и множество приточно-вытяжных отверстий позволяют полностью контролировать процесс копчения и корректировать его.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=http%3A%2F%2Fdesigndachi.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2Fdomashnyaya-koptilnya-3

    Газовая коптильня, духовка, печь 3 в 1

    Когда нет возможности развести открытый огонь, можно приобрести газовую коптильню, которая коптит, жарит и запекает рыбу и мясо, используя скрытую кольцевую газовую горелку. В одном корпусе можно одновременно готовить разные блюда даже в одной корзине. Мощность этого устройства позволяет запечь пятикилограммовую индейку за 2 часа целиком. Щепа в ней находится в съемном контейнере, и можно проводить все манипуляции с ней, не открывая крышку во время работы коптильни.

    Народные умельцы тоже не теряют времени даром и изобретают свои коптильни, используя для этой цели разные металлические емкости: бочки, кастрюли, ведра и даже медицинские биксы. Все эти идеи вполне жизнеспособны и тоже «умеют» готовить вкусные копчености.

    Виды копчения, типы коптилен и как приготовить рыбу в коптилке

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F0cc84a23b141217955bdda534076a44f

    Копчение – это процесс термообработки рыбы, мяса, птицы и производных из них продуктов в специально оборудованных для этого коптилках с помощью горячего дыма, тлеющих дров, стружки, опилок из древесины разных пород с целью придания им специфического аромата и вкуса, а также частичного обезвоживания, что содействует их консервации и длительному хранению.

    • Виды копчения
    • Дрова и опилки для копчения
    • Пример коптильни для холодного копчения рыбы
    • Пример коптильни для горячего копчения рыбы
    • Бытовые коптильни из подручных средств
    • Подготовка рыбы к копчению
    • Рецепты копчения рыбы

    Существует три вида копчения мясных и рыбных продуктов:

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F0b531ce4f2d5f3e02713c230f6929f2c

    горячее – температура дыма 45°-120°, продукты не требуют предварительной обработки перед копчением. Продукты коптятся несколько часов до готовности и практически сразу готовы к употреблению. Такой вид копчения чаще используется в бытовых условиях.

  • холодное – температура дыма 20°-25°, продукты требуется предварительно обработать, например, засолить перед копчением. Коптятся продукты длительное время – от одного до нескольких дней, отличаются по вкусу и хранятся значительно дольше.
  • быстрое или электрическое копчение – при таком способе частицы дыма ионизируются с помощью электротока, направленно движутся в образованном током электрическом поле и затем оседают на поверхность обрабатываемого продукта. Такой вид копчения применяется в основном в пищевой промышленности.
  • Виды коптилен для рыбы

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fb2d4bdec8897d706eb6a85d5f4216fab

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F168eb217991e25e3aaaec0a34aa50827

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F2593d8b55ab00ebd6fa1e95e5972a9a8

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F36a55b9c7af65a5c1758894eba31f63d

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fd490af9c9040cd9b78119e6d532fba6a

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fad3092b8d7298d4c74320fbc3c26c6e9

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F66dc4d68c44116fb3664b694055f3c69

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fa9e65f71b96d98328679c71ea4da6efa

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fc1d9d855fb5d1a77f0240fa999533d2c

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Ff1e7cd19e5c3682f732d9dbc7a8f4d06

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F81f5905acef0196ec94f928c28d3b89e

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F5027665064f8dabad89874ba8c602190

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Ff3097458904348b5423b69d4b2b17696

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F16648e75cd2f9dc29d646e028c6a0ed5

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F26976c93f7a08f75db2ff33113355b0d

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F2d6c98897f23259f619f727906f60bee

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F0969c5fd94ab1ee5bfef5fd14f0afdbb

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F79e9173a898bb08ae868f30ffeb9acda

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F72bbb88f06f7b19f6c40cfdf70a084d5

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F4cf9cde9d8d3f69a22163f07610219f3

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F83a502ec8b229210b1e4c16d8347302c

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F862905c0f93d7362a56153d060cd2a4b

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F4f57fea3b39fc271fe9ecfa0928ac2fa

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fc7080d02d0b4222d577ae363065224c5

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fd13ecdc6ff02588221e9e6a190d495a6

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F72646f630cfd5edc0c788ba0de76a9de

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F36c049b6361a09f19ec1922716de410f

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fbbbe0e48fc9992131332309ce3776499

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fbf63000ab3aafe7f29d2d031d28d0893

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F7c73be2f4f07b0620aa28546f2f9af78

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fe0cf8b7d7c322f9b5080da9050e0ad81

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F9122055626e9cc5e0526cde8b72885d1

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F11693f6e09290b3062b1938b9d4616b8

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F01ee5d9f6c1c434f007b7b3cbeab7df3

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F19580e7d2c841d2a93b5815ac39f6407

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F65cffd9be72c4cd1f73f588fa15dd47a

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F7951491e24562feec7a14535d85fb1e0

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F22c7d61ed31f6b6ab314809bd78fd010

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Ffdbce8fcae3e075cfd50a30f1b2bf2e5

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fe4370c652ce7e43c43f89fa44da843b8

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F0cbac9268d0c2345b3f76eadc910a17a

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F192cc18ebc5f5da1e9a2ca03f589b743

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F19c049435a0a47e83f9576d09672ce35

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fbfc4b3e80ebe1daee20759170d99b69e

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fae9c879e9810dd474dd65511458bdca1

    В качестве основы топлива для коптилки используют дрова и опилки как отдельных пород деревьев, так и их различных комбинаций. Использовать можно практически все породы лиственных деревьев, каждое из которых придает свой характерный аромат и вкус.

    Дрова перед применением рекомендуется очистить от коры. Особенно это касается пород деревьев, кора которых, например, березовая, содержит смолу, негативно влияющую на продукты при копчении. По этой причине в копчении не используют хвойные породы, а дрова из березы необходимо комбинировать с другими породами, иначе вкус продуктов будет неприятный.

    Читайте так же:  Критерии подбора калибратора для металлопластиковых труб

    Дерево необходимо измельчить на небольшие куски, уложить на дно коптильни, а сверху добавить древесные опилки или листья для того, чтобы дрова тлели, а не горели. Крупные поленья используют только для получения тлеющих углей, над которыми устанавливается поддон с опилками или древесной стружкой. Для дров лучше всего подходят старые деревья и свежесрезанные ветки.

    Ярко выраженный аромат и привкус придают продуктам дым из веточек можжевельника, опилок и листьев вишни, ольхи, груши, яблони.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F17af9051cb4b1e3102c98fb8939c2b66

    Необходимо взять 2 метра плотной полиэтиленовой пленки, например, для парников, и зашить с одной стороны ее рукав так, чтобы получился мешок.

    Выберете ровную площадку примерно в один метр квадратный и вкопайте по ее углам колья по 2 метра высотой. Вершины кольев соедините поперечными планками таким образом, чтобы вся конструкция была устойчивой. Противостоящие колья соедините 2-3 рядами прочных прутьев.

    На прутьях развесьте предварительно подготовленные тушки рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу. Натяните полиэтиленовую пленку до середины полученной конструкции, а снизу уложите на площадку полведра горячих углей и накройте их слоем свежей травы.

    Пленку опустите до земли и прижмите так, чтобы пространство внутри коптильни было герметично закрыто.

    Примерно через три часа рыба прокоптится и будет готова. Для более густого дыма в течение копчения можно добавить травы, а крупную рыбу в случае необходимости можно прокоптить в течение часа на следующий день.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fce634adec0bcaa4e6a8088acb37e83e6

    Коптильню для горячего копчения можно сконструировать из стальных листов толщиной 2 мм.

    Болгаркой необходимо нарезать 5 листов размером 50 x 50 см и с помощью сварочного аппарата приварить их таким образом, чтобы получился герметичный короб кубической формы без верха. Ко дну привариваются ножки высотой в 20-30 см.

    Изнутри, на двух противоположных сторонах короба, от верхнего края необходимо прорезать несколько вертикальных пазов длиной в 5-10 см друг против друга так, чтобы в них можно было вставлять стальные прутья с нанизанной на них рыбой или как вариант, решетку, на которую раскладывают рыбу или другие продукты. Еще один способ – приварить к внутренним стенкам уголки, на которые можно положить прутья или решетку. Внизу короба следует установить съемный поддон из тонкой стали, куда во время копчения будет стекать жир.

    Для того чтобы такая коптильня была герметичной, крышку для нее необходимо изготовить глубокой, такой, чтобы она надевалась на корпус. Для удобства к крышке и по бокам короба привариваются ручки.

    Такую коптильню можно устанавливать прямо над костром. Размеры коптильни, конечно, могут быть разными – все зависит от предполагаемого количества продуктов для копчения. В данном случае, главное – герметичность коптильни.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Ff1469d37e36d8dca118bc9bb9e0d760b

    Если коптильня нужна для разового применения, то ее можно соорудить из подручных средств своими руками.

    Примеры некоторых видов коптилен.

    Рыбу коптят, и свежей, и просоленной. Мелкую можно коптить непотрошеную, среднюю надо выпотрошить, почистить, отделить голову и плавники. Большую рыбу разделяют на две части вдоль позвоночника или нарезают кусками.

    При предварительном засаливании тушки рыбы используется крупная соль. Жирную рыбу заворачивают в фольгу или пергамент и придавливают грузом в 1-2 кг. Процесс засаливания может длиться от 3 до 24 часов, после чего рыбу необходимо подвесить, пока стечет рассол. Затем ее тщательно моют холодной водой, обсушивают и втирают пряности.

    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности proxy?url=https%3A%2F%2Fpresstile.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2Fc5a9abae3d71f4e20273e6a2506715a5

    Форель. Рыбу необходимо разрезать от жабр до хвоста и хорошо почистить, затем подержать немного в соленой воде, чтобы убрать неприятный запах. На один час оставьте рыбу в рассоле из 2 стаканов воды, 2 столовых ложек соли и пряностей по вкусу – можно добавить перец, соевый соус или вино. Просушите рыбу после этого на бумаге. Используйте дубовые, ольховые или яблоневые опилки для коптильни. Первые полчаса форель надо коптить при температуре 65°, вторые 30 минут при 105°. По окончании рыбу можно приправить лимонным соком.

    Скумбрия. Рыбу надо почистить, натереть крупной солью и специями, оставить рыбу на сутки. При копчении на решетку положить листья малины, смородины, веточки яблони, а на них – скумбрию. Рыбу коптить 20 минут.

    Конечно, это лишь некоторые примеры рецептов копчения рыбы. Можно использовать всевозможные специи, пряности, экспериментировать с использованием дров и опилок различных пород деревьев.

    При этом стоит помнить о нескольких советах, как коптить правильно:

    • следите за герметичностью коптильни, иначе продукты не прокоптятся, а пропарятся;
    • подача дыма в коптильне должна быть постоянной до окончания процесса, если надо – добавляйте опилки и стружку;
    • для копчения крупных кусков требуется больше времени;
    • периодически проверяйте продукты на степень готовности и вкус.
    Изображение - Домашняя коптильня устройство и разновидности 3654992
    Автор статьи: Борис Купинов

    Здравствуйте. Меня зовут Борис. Я уже более 7 лет работаю прорабом в строительной компании. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю нужную информацию. Перед применением описанного на сайте желательна консультация с профессионалами.

    Обо мнеОбратная связь
    Оцените статью:
    Оценка 4.2 проголосовавших: 9

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here