Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления

Самая полная информация по теме: "коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления" с полным описанием и комментариями от профессионального мастера.

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-%25D0%25B4%25D0%25BE%25D0%25BC%25D0%25B8%25D0%25BA-360x337

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

  • холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
  • горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
  • полугорячее, при 60-70ºС.
  • Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

    Нет тематического видео для этой статьи.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

    На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-%25D1%2581-%25D0%25B4%25D1%258B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D1%2585%25D0%25BE%25D0%25B4%25D0%25BE%25D0%25BC-%25D0%25B2-%25D0%25B7%25D0%25B5%25D0%25B8%25D0%25BB%25D0%25B5

    Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

    Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

    Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-%25D0%25B8%25D0%25B7-%25D0%25B1%25D0%25BE%25D1%2587%25D0%25BA%25D0%25B8

    На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

    Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

    Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%25A1%25D1%2582%25D0%25B0%25D1%2586%25D0%25B8%25D0%25BE%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F

    Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

    Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2F%25D0%25BF%25D0%25BE%25D1%2585%25D0%25BE%25D0%25B4%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F-

    Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

    Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259E%25D0%25B1%25D1%2583%25D1%2581%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25B9%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25B2%25D0%25BE-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D0%25B8

    Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%25A3%25D1%2581%25D1%2582%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25B9%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25B2%25D0%25BE-%25D0%25BF%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25B9-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D0%25B8

    Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

    Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fgidpopechkam.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F05%2F%25D0%259F%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2582%25D0%25B8%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D1%258F

    Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

    Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

    Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

    Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

    • ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
    • дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
    • ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
    • вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

    Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

    Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

    6 простых способов сделать коптильню своими руками

    Вкус копченых продуктов знаком многим. Мясо, рыба, сало — одни из немногих, готовность которых получена обработкой горячим дымом. Для этого используется приспособление для приготовления пищи — коптильня горячего копчения своими руками собранная.

    Нет тематического видео для этой статьи.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Кроме горячего копчения, применяется способ холодного или универсального приготовления продуктов. У каждого есть свои плюсы и минусы.

    Холодная обработка дымом — тонкий вкус и аромат, меньшее накопление в пище канцерогенов из дыма, срок хранения готового продукта увеличивается. Время приготовления составляет 3-7 дней и дольше.

    Горячий — самый быстрый способ получения готового продукта (40-120 мин.). Пища подается не остывшей — «с пылу, с жару». Но срок хранения не превышает пяти-семи дней при температуре не ниже 5-7ºC.

    Универсальный занимает промежуточное положение между двумя другими.

    Самое простое устройство, известное издревле — это самодеятельная коптильня из открытого дымящего костра. Представляет собой очаг, вырытый в земле или выполненный из ограждения земляным бруствером, камнем или сырыми бревнышками. Поверх устраивается решетка из небольших прутьев свежего дерева.

    Предварительно, до выкладки обрешетки, в очаге разжигается костер для создания углей (как под шашлык). Далее, после сгорания дров и накопления достаточного количества тлеющих обугленных полешек, укладывается щепа лиственных деревьев (ольха, береза, осина). Допускается использование мелкого сухого хвороста (без листвы). Устраивается обрешетка. Выкладывается рыба (мясо, сало, курица, дичь). Зарывается ветками с зеленой листвой.

    В зимнее время, при отсутствии листвы, возможно применение лапника ели или сосны (кедра). Но необходимо проложить прослойку из веток. В противном случае, при нагреве и контакте с пищей, выделяющаяся смола придаст горечь продукту.

    Наряду с простотой конструкции, что важно в полевых условиях, процесс приготовления окажется очень хлопотным занятием:

    • необходимо следить за отсутствием открытого пламени;
    • важно, чтобы тлеющие угли не задохнулись из-за малого притока свежего воздуха;
    • не ошибиться с количеством углей или щепы;
    • правильно организовать очаг.

    Глубина (от верхнего среза) должна составлять не менее 25-30 см. Поперечный размер 40-60см.

    Более спокойный процесс приготовления вкусной пищи, предоставляет самодельная коптильня горячего копчения. Условно, делятся на две большие группы: стационарная установка или передвижная. Первый вид монтируется на участке около своего дома. Второй — представляет собой компактную конструкцию. В силу малых габаритов и небольшого веса, позволяет транспортировать или переносить с места на место, брать с собой в поход или на пикник.

    Переносная коптилка для горячего копчения, выполненная своими руками, — это изделие в виде металлического прямоугольного ящика или цилиндрической формы. Схема копчения представлена на рис.1

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F02%2Fgorjachego_kopchenija-500x373

    Из рисунка видно, что источник тепла (костер, газовая или электроплита) находится вне конструкции. Задача — нагреть опилки, находящиеся внутри, до состояния обугливания. При этом будет выделяться горячий дым, обволакивающий пищевые продукты. Последние располагаются на решетках или крюках. Выделившийся жир стекает в емкость (противень). Проникновению воздуха внутрь конструкции препятствует гидрозатвор.

    На практике, простейшие устройства изготавливаются без гидрозатворов. В качестве емкости применяются:

    • ведро 10-16 литров;
    • пищевой бачок 20-25 литров;
    • медицинские списанные автоклавы цилиндрической и прямоугольной формы.

    Внутри устраивается одна или две решетки. Материал — деревянные прутья (рис.2), часть строительной сетки (для армирования или кладки кирпича). емкость располагается на опорах (кирпич, камни, бревна). Под ней разводится костер (рис.3, рис.4, рис5, рис.6). В качестве крышки, если таковая отсутствует, используется мешковина, кусок брезента, ветки с зелеными листьями.

    Преимущества такого вида:

    • отсутствует необходимость в изготовлении емкости — используется первое попавшееся изделие, подходящее для изготовления коптильни;
    • не требуется специального места — создание костровища, как для обычного костра;
    • позволяет приготовить рыбу, мясо, дичь и другие продукты.

    Более серьезное изделие — это коптильня для горячего копчения, изготовленная своими руками из металла с применением инструмента. За основу чаще всего принимается прямоугольная форма. Такой вид отличается простым раскроем листа металла. Проще выполнять рез, сгибы (рис.7, рис.8, рис.9).

    Но от любителя копчененького потребуются:

    • элементарные навыки владения слесарным инструментом;
    • управляться с пайкой или сварочным аппаратом;
    • умение выполнять чертежи (эскизы).

    При выборе материала, предпочтение следует отдавать нержавеющей стали:

    • противостоит многим химическим компонентам, находящимся в дыме;
    • не окисляется при высоких температурах;
    • обладает меньшей адгезией к жирным кислотам, копоти, саже — легче чистить после костра;
    • не ржавеет;
    • имеет более длительный ресурс эксплуатации.

    Но нержавейка сложнее в обработке. Материал более хрупок, имеет меньшую пластичность. Отсюда, его труднее согнуть. На месте сгиба зачастую образуются микротрещины. Выход — применение высокотемпературных припоев или сварки нержавеющим электродом.

    Другой материал — холоднокатаная сталь. Применяется для автомобилей или при производстве бытовой техники. Пластична, хорошо гнется, но ржавеет, окисляется. Один из вариантов защиты, применение высокотемпературной краски или лака. Основа — кремнийорганические соединения. Стойки до нагрева 600-650°C. С таким покрытием, коптилка горячего копчения своими руками собранная, будет надежно защищена.

    Мобильную конструкцию для горячего копчения можно, соблюдая правила пожарной безопасности, применять в помещении. Источник тепла — газовая или электрическая плита. Вывод продуктов возгонки (дыма) обеспечивается по трубке в кухонную вытяжку или форточку (рис.16).

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F02%2Fgorjachego_kopchenija16-500x430

    Для переработки серьезных объемов применяются стационарные установки.

    Условно можно разделить:

    • произведенная из подручных материалов;
    • сконструированная и выполненная из новых материалов.

    Для таких конструкций, прежде чем начинать конструкторско-производственную часть процесса, необходимо оценить затраты. Определяются объемом переработки продуктов. Домашняя коптильня горячего копчения, собранная своими руками, оправдает себя при эксплуатации не реже одного-двух раз в неделю с загрузкой двух и более килограмм полуфабрикатов.

    После проведения такого анализа, можно решать проблему: как самому изготовить коптильню для горячего копчения. Первый шаг — использовать простые доступные детали или спроектировать устройство с нуля.

    Схема готовки продуктов остается прежней (рис.10). Меняются размеры конструкции, соответственно, увеличивается масса. Место ведра или бака занимает 200-х литровая железная бочка, корпус старого холодильника или металлический одежный шкафчик с производственного предприятия (рис.11, рис.12, рис.13). Плюсы такой конструкции:

    • малые исходные затраты на материал основных узлов дымницы;
    • небольшой объем доработок;
    • простота конструкции;
    • разовая загрузка продуктов достигает 5-10 кг.

    Коптильня горячего копчения своими руками, изготовленная из новых материалов — это возможность не только обеспечить свой дом, семью и родню вкусным продуктом. Это создание малого бизнеса по производству копченого деликатеса.

    Проектирование устройства коптильни необходимо начинать от обратного. То есть, зная примерные потребности в готовом продукте, определив приоритеты спроса со стороны потребителей, приступаем к расчетам. Внутренний объем камеры определяется максимальными размерами отдельных продуктов:

    Пример. Средний размер тушки курицы 30х18х18см. Для прохода дыма необходимо оставить расстояние между соседними продуктами 5-7 см. Конструкция двухуровневая. Разовая загрузка — 24 тушки. В один ряд помещается 12 кур (3 х 4). Максимальный поперечный размер камеры составит: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) см = 97 см.

    Минимальный вертикальный размер: (10+20+30+10+30+10) см = 110 см (нижнее расстояние от опилок до поддона, поддон-тушка, тушка, расстояние между тушками, зазор, тушка, расстояние до крышки).

    При увеличении внутренних размеров, улучшается удобство загрузки и выгрузки. Но повышается расход опилок, дров. Отсюда, следует выбрать золотую середину — обеспечить экономный расход топлива, опилок и условия для приготовления продуктов.

    Домашняя коптильня, применяемая для малого бизнеса, изготовляется из листового металла и профиля (уголок, труба, полоса). Основная форма — в виде шкафа (рис.14). Это обеспечивает удобство загрузки-выгрузки. Другой вариант — кирпичное сооружение (рис.15).

    Важный фактор — выбор места для расположения конструкции. Нельзя забывать изначальное название — дымница. Следовательно, следует учитывать розу ветров. В противном случае весь дым может направиться в сторону дома или построек, где содержатся домашние животные.

    Повысить производительность и качество копчения позволяет установка принудительной прокачки дымом. Для этого в схему встраивается нагнетатель (вентилятор, компрессор). Преимущество — увеличение поступления горячего дыма в емкость с большим объемом (рис.17). Продукты быстрее прогреваются, готовятся и пропитываются ароматом дыма.

    • для готовки продуктов лучше использовать щепу лиственных деревьев и кустарников: ольха, вишня, дуб, можжевельник, груша, яблоня;
    • размер древесины не должен быть крупнее 5-10 см; крупные фракции труднее прогреть до температуры возгонки (обугливания);
    • оптимальная температура внутри составляет 60-90°C; проверка: вода, попавшая на крышку не должна вскипать.

    Вариантов конструкций существует множество. Коптилка, собственноручно сконструированная, может готовить не только рыбу и мясо. Настоящий деликатес — копченые овощи или фрукты (рис.18). Например, картофель, баклажаны, благородные грибы, яблоки, сливы, абрикосы.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F02%2Fgorjachego_kopchenija18-500x494

    Надеемся, что приведенные примеры и советы помогут ответить на вопрос: как сделать коптильню горячего копчения. Редакция сайта и наши читатели будут признательны мастерам, поделившимся своим опытом о конструкциях горячего копчения, выполненных собственными руками. Свое мнение вы можете оставить в блоке «комментарии».

    4 варианта изготовления коптильни горячего копчения своими руками

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fkoptilka-goryachego-kopcheniya

    Более глубокому вкусу и неповторимому аромату дыма мясо или рыба горячего копчения обязаны исходящему от углей теплу, благодаря которому они и готовятся.

    В рамках данной статьи мы разберемся с принципом работы устройства, а также опишем пошаговую инструкцию, как сделать коптильню горячего копчения своими руками.

    Коптильня горячего копчения имеет следующий принцип работы: блюда готовятся благодаря большому количеству дыма, которое выделяет древесная щепа, если ее достаточно прогреть. Нужно только следить за тем, чтобы она не воспламенялась, а постепенно тлела.

    В условиях, при которых нет специальных термометров, выявить подходящий способ копчения блюд можно только на основании опыта.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fskhema-ustroystva-koptilni-goryachego-kopcheniya

    Схема устройства коптильни горячего копчения

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fskhema-koptilni-goryachego-kopcheniya-s-kruchkami

    Чтобы копчение не превратилось в горение, стоит убедиться в том, что крышка достаточно хорошо (без зазоров) подходит к корпусу коптильной камеры. Для надежности ее лучше сверху придавить кирпичом: при постоянном использовании коптильни металл неизбежно покоробится, в результате чего крышка уже не будет прилегать так плотно, как раньше.

    Способ копчения ложится в основу коптильни:

    1. чтобы изготовить устройство холодного копчения, яму для очага следует расположить на некотором расстоянии от коптильной камеры, соединив их специальной трубой;
    2. если предпочтительно горячее копчение, очаг с углями нужно расположить прямо под коптильной камерой.

    Тому, кто хочет регулярно лакомиться вкусными копченостями, можно попробовать изготовить коптильню своими руками. При изготовлении могут быть использованы:

    1. стальные листы;
    2. бочка;
    3. металлическое ведро;
    4. кирпичи.

    Теперь на каждом из вариантов стоит остановиться подробнее.

    Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из листов металла. А вообще нам понадобятся:

    • 2 металлических листа (ширина – 60 см, длина – 155 см, толщина – 2 мм);
    • тонкая арматура;
    • болгарка;
    • сварочный аппарат;
    • столярный угол;
    • метр.

    Перед началом работы лучше сделать чертеж коптильни горячего копчения: так проще не ошибиться с расчетом того количества материалов, которое потребуется для работы. Размеры при этом могут быть любыми. Главное условие – соблюдать непроницаемость камеры копчения.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fkoptilnya-iz-metallicheskih-listov-chertezh

    Чертеж коптильни горячего копчения из металлических листов

    Шаг за шагом:

    1. Чтобы сделать коптильню горячего копчения своими руками, нужно взять одинаковые детали, распилив болгаркой лист металла на четыре части. Затем заготовки необходимо соединить друг с другом, используя капельную сварку. Плоскости должны быть соединены под углом в 90 градусов (этого легко добиться при помощи столярного угла). Точно так же следует поступить с оставшимися сторонами будущего устройства. Тщательно проварив внутренние швы, можно будет получить герметичную конструкцию.
    2. К получившемуся коробу необходимо будет присоединить дно будущей коптильни, вырезанное из оставшегося металлического листа. После этого можно заняться крышкой, болгаркой нарезав из нержавейки четыре листа. По размеру они должны быть чуть больше, чем размер короба снаружи. В результате должна получиться глубокая крышка, которую легко надеть на корпус коптильни. Теперь нужно ее только приварить.Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fkoptilnya-goryachego-kopcheniya-iz-metallicheskih-listov
    3. В конце работы остается только сделать удобные ручки и два уровня стержней. На первом из них будет установлен поддон, в котором начнет скапливаться жир, капающий с блюд. Расположить его следует внизу коптильни. На втором уровне будут располагаться крюки для сала, мяса и рыбы.

    Коптильня своими руками готова и ею можно пользоваться – готовить в ней и мясо, и рыбу, и сало. Функцию теплогенератора здесь выполняет электрическая плитка, а если температуру копчения необходимо повысить, нужно будет развести костер.

    Топка коптильни может быть размещена и внутри бочки. Она займет около трети размера бочки, основное место – для камеры копчения. Эти отделения необходимо будет разделить металлическим листом (толщиной – не более 4 мм). Его нужно будет при помощи сварки присоединить к стенкам бочки, лист станет дном коптильни.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fskhema-koptilni-iz-bochki

    Схема коптильни из бочки

    Для обустройства топки в днище бочки проделывают отверстия, которые будут обеспечивать поддув топки. Кроме того, через них будет выводиться зола.

    В нижней части бочки нужно сделать дверцу топки, вырезав ее прямо из стенки. Слишком большую делать не стоит. Достаточно, если ее размеры будут в пределах 200*300 мм. Остается только приварить к ней ручки-задвижки и петли – и дверца готова.

    В днище камеры будет располагаться дымовая труба, под которую нужно проделать отверстие. Не стоит делать трубу слишком длинной: от лишней тяги в топке пользы мало.

    Дальше, как и в первом варианте коптильни, следует позаботиться об устройстве поддона, разместить решетку или крючки для продуктов, а также сделать крышку, в которой будет отверстие для дымовой трубы.

    Чтобы рациональнее использовать объем бочки, топку можно устроить прямо под ней, выложив ее из термостойкого кирпича и не забывая об отверстиях, в которые будут закладываться опилки. Кроме того, они нужны, чтобы излишкам дыма было куда выходить. Бочку нужно будет установить на поверхность топки, а в освободившемся пространстве разместить еще несколько решеток.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fkoptilnya-iz-bochki-svoimi-rukami

    Впрочем, если термометра нет, проверить температуру копчения можно, если брызнуть на поверхность устройства воды: если все идет как надо, шипеть она не будет.

    Еще один вариант превращения обыденной и, может быть, даже уже отслужившей вещи, в домашнюю коптильню своими руками.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fskhema-koptilni-iz-metallicheskogo-vedra

    Схема коптильни горячего копчения из ведра

    Для этого дно металлического ведра нужно усыпать опилками или стружками, а выше уровнем поместить решетку.

    В верхней части ведра необходимо проделать отверстия, в которые будут вставлены прутья с закрепленными крючками. Итог такой работы – небольшая коптильня своими руками с двумя вариантами размещения продуктов. Не стоит забывать и про отверстия в крышке: через них из коптильни будет выходить дым. Теперь в ней можно готовить еду.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fkoptilnya-iz-vedra

    В такой коптильне можно приготовить любимые блюда в рекордно короткие сроки: от получаса до часа при режиме копчения на среднем огне. Стоит подчеркнуть, что сильный огонь разводить не стоит: для приготовления блюд требуется, чтобы опилки медленно тлели. Как только этот процесс станет заметным, пришло время загружать в коптильню продукты и плотно закрывать ее крышкой.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fkak-koptit-rybu-v-vedre

    Когда простейшие варианты коптилен испробованы, можно переходить к усовершенствованным. Например, использовать в качестве материалов для коптильни кирпичи или нержавеющую сталь. Любителям дачи можно посоветовать вариант «два в одном»: устройство, совмещающее и коптильню, и мангал. Хотя изготовление такого «гибрида» отнимет много сил, они окупятся сторицей: такое устройство долговечно и очень практично, поэтому заняться им, безусловно, стоит.

    Итак, коптильня своими руками из кирпичей и стали. На первом этапе нужно с учетом пожаробезопасности выбрать на участке место под коптильню. Для комфорта можно протянуть сюда воду и отвести канализацию. После этого следует заняться эскизом будущей коптильни и обязательно расчертить на бумаге схему укладки каждого ряда кирпичей.

    Затем необходимо расчистить и распланировать место для будущей коптильни, а также заложить фундамент. Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Ffundament-dlya-koptilni

    Рассматриваемая нами коптильня – капитальное строение, поэтому для него потребуется вырыть котлован, установить там деревянную опалубку и обшить ее рубероидом. На следующем этапе нужно уложить слой бутового камня (подойдет и бетон, правда, потребуется его армирование), засыпать его щебнем и залить раствором.

    Стоит отметить, что количество слоев будет пропорционально тому, насколько велика конструкция и сколько она весит.

    Закончив последний слой, необходимо проверить его уровнем, сделать гидроизоляцию, а также дать ему полностью высохнуть. Скорее всего, на это уйдет несколько дней.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fmangal-koptilnyaКладку лучше всего делать из красного печного кирпича. Выложив первый ряд без раствора, можно сделать разметку и определиться с тем, где устанавливать решетки.

    В работе лучше использовать песчано-цементный раствор, предварительно добавив в него известь. При замешивании нужно ориентироваться на консистенцию густой сметаны.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=http%3A%2F%2Fpechnoedelo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F03%2Fmangal-koptilnya-iz-kirpicha

    Для устройства топки нужно выбрать жаростойкий металл (например, чугун). Перед установкой жаровни необходимо позаботиться о закреплении уголков и арматуры между стенками печи.

    Удобство этого варианта заключается в том, что, разместив объемы друг над другом, можно получить устройство для горячего копчения. А удалив переносной очаг на небольшое расстояние и соединив его с камерой при помощи дымохода, можно получить устройство холодного копчения.

    То, как оформить и декорировать коптильню своими руками, подскажет вкус каждого хозяина.

    Для создания особого аромата копчения, который, без сомнения, впитают в себя продукты, можно считать пород ольхи и можжевельника. Неплохо зарекомендовали себя также дуб, яблоня и груша, береза, бук, клен, орешник и ясень. Каждая из этих пород пропитает блюдо своеобразным запахом и вкусом. Можно создать неповторимую гамму аромата, положив в дрова сразу несколько разных пород деревьев.

    Перед тем как положить в коптильню, дерево следует измельчить (размер кусочка – не больше 3 см), затем увлажнить и равномерно распределить на дне коптильни. Если коптить в ведре, вполне хватит одной большой горсти измельченного дерева, иногда можно использовать и опилки.

    Изготовить классическую коптильню своими руками достаточно просто в домашних условиях. Безусловно, купить изделие гораздо проще, но если вы часто бываете на природе и данный агрегат используете с завидной регулярностью, то выгоднее, конечно, найти схемы и чертежи и выполнить работу самостоятельно.

    Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире – это классическая коптильня 500х300х300. Фото различных конструкций можно легко найти в интернете.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=https%3A%2F%2Fpoluchi-teplo.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2FGoryachee-kopchenieДля придания неповторимого аромата и изысканного вкуса рыбному улову или мясу, необходима качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, нужно знать некоторые особенности копчения. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Оба вида подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

    • Горячее – быстрое копчение (около часа), еда не подлежит длительному хранению и заморозке.
    • Холодное – долгое по времени (несколько дней), еда хранится долго, не теряет структуры, не подлежит заморозке.

    Вариант для квартиры и выездов на природу предусматривает только коптильни горячего копчения, так как они довольно быстро готовят и удобны из-за небольших размеров.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=https%3A%2F%2Fpoluchi-teplo.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2FKonstruktsiya-holodnogo-kopcheniya

    Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, на которых изображены чертежи коптилок. Коптилки для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготовить своими руками, их принцип – в тлении щепы, дым от которой и коптит продукты. Для коптилки подходит почти любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но для изготовления своими руками классической коптильни потребуется нержавейка.

    Итак, при изготовлении своими руками, после определения с размерами коптилки и видом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Классический вариант коптилки с размерами 50х30х30 см. подойдет для средних порций рыбы и мяса, компактен и легок в изготовлении своими руками. Перед выполнением работы лучше ознакомиться с чертежами на фото или посмотреть видео уроки.

    Для работы потребуется:

    • листы металла толщиной 2 мм.;
    • угольник строительный и рулетка;
    • тонкая арматура;
    • болгарка и диски к ней;
    • сварочный аппарат.

    Это минимальный набор для выполнения своими руками небольшой коптилки для рыбы или мяса.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=https%3A%2F%2Fpoluchi-teplo.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2FKoptilnya-pohodnaya-shema

    Из листа стали необходимо вырезать поперечные стенки 30х30 см. и продольные 30х50 см., таким образом, получится прямоугольная конструкция. Далее необходимо вырезать дно. Его можно сделать чуть больше, чтобы приварить «внахлест». Детали необходимо сварить между собой под углом в девяносто градусов. Конструкция должна быть максимально герметична, иначе едкий дым будет проникать наружу, а тепло уходить. Для более качественной сварки можно дополнительно сварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.

    Коптилка обязательно должна иметь крышку. Ее можно сделать «домиком», такая конструкция позволит закрепить крючки для небольших кусков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрывания, например, чтобы пользоваться коптилкой в квартире или дома, крышку оснащают гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой канал для воды. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=https%3A%2F%2Fpoluchi-teplo.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2FGidrozatvor-v-sheme

    Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы коптильный шкаф легко закрывался. На крышку приваривают ручку и вставляют небольшую металлическую трубку для выхода дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в условиях домашнего использования вывести его в форточку.

    Чертежи различных моделей крышек можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видео-инструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

    Далее переходим к внутреннему оформлению шкафа, обязательно в нем должны присутствовать следующие элементы:

    • решетка и крючки – для размещения продуктов;
    • поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.

    Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест. Фото поможет сделать правильную решетку.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления proxy?url=https%3A%2F%2Fpoluchi-teplo.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2FKoptilnya-svoimi-rukami

    Хоть на первый взгляд конструкция коптилки очень проста, она еще оставляет место для фантазии. Если коптильня изготовлена своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусно покушать точно оценят удобство съемных деталей.

    Для установки решеток под поддон или продукты можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стенок, чтобы удобно было снимать и мыть. Еще вариант: сделать решетки на ножках, они будут удобнее для установки. Чертежи решетки на ножках можно посмотреть на фото.

    Также при работе своими руками важно придерживаться всех размеров и использовать измерительные приборы. Коптилку в последствие можно усовершенствовать термометром, это позволит отслеживать температуру копчения рыбы или других продуктов.

    Изображение - Коптильня виды и пошаговая инструкция изготовления 3654992
    Автор статьи: Борис Купинов

    Здравствуйте. Меня зовут Борис. Я уже более 7 лет работаю прорабом в строительной компании. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю нужную информацию. Перед применением описанного на сайте желательна консультация с профессионалами.

    Обо мнеОбратная связь
    Оцените статью:
    Оценка 4.2 проголосовавших: 9

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here