Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни

Самая полная информация по теме: "правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни" с полным описанием и комментариями от профессионального мастера.

Принцип работы дымогенератора для коптильни холодного копчения

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fclauses%2Fclausecat%2F132_printsip-raboty-dymogenerat

Дымогенератор для коптильни делает ее работу более простой. Благодаря данному прибору продукты «окуриваются» равномерным дымом, который образуется от тления опилок или щепы. Генератор дыма можно сделать из подручных средств за несколько часов.

Главную роль в процессе копчения играет дым, который «окуривает» продукцию в коптильной камере. Именно от него зависит насыщенность аромата и вкуса будущего блюда. За приготовление копченостей отвечает дымогенератор — устройство, которое находится в отделе для копчения. Его можно приобрести в специализированных магазинах или сделать собственноручно.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F1

Дымогенератор для коптильни «холодного типа» чаще всего работает от сети электропитания. Однако можно использовать и другие установки (газовые, дровяные и т.п.)

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Генератор дыма — простое устройство, которое позволяет не стоять у коптильни часами и контролировать процесс приготовления. К примеру, дымогенератор в коптильне с небольшой загрузочной камерой, умеренно подавая дым, обеспечивает постоянное копчение в течение 24 часов. Все зависит от конструкции устройства, технических возможностей камеры сгорания.

Дымогенератор для коптильни холодного копчения работает по такому принципу: опилки нагреваются и тлеют. Устройство создает дым, который переходит в камеру копчения продуктов. Спустя определенное время в зависимости от типа продуктов (рыба, мясо, сало), копчености можно употреблять в пищу. Когда генератор работает в автономном режиме, процесс приготовления очень упрощается — нет необходимости постоянно проверять сырье на «готовность», подавать воздух и т.п. О том, что такое холодное копчение мы уже писали ранее и советовали добавить сайт в закладки.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F2

Дымогенератор позволяет дыму равномерно окуривать продукты питания. Благодаря данному прибору копчености насыщаются ароматом и получают неповторимый вкус.

Дымогенератор для коптильни можно изготовить самостоятельно, однако перед началом работ необходимо ознакомиться с основными характеристиками устройства:

  • Генератор работает от сети электропитания. Устройство подключают к обычной розетке 220 Вольт.
  • Бункер для опилок не должен быть большим. Оптимальный размер загрузочного отдела помещает в себя 2 кг опилок.
  • Мощность нагревательного элемента — 1 кВт. Обычно в сутки среднестатистический дымогенератор потребляет до 4 кВт. Прибор нагревается и, дойдя до определенной температуры, отключается.
  • Средний объем камеры сгорания — 1 куб. м.

Ранее мы уже писали про устройство коптильни для сала и советовали добавить статью в закладки.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F3

Чаще всего используют электрический дымогенератор для коптильных устройств. Его выбирает большинство любителей домашних копченостей.

Любой дымогенератор для коптильни холодного копчения состоит из контейнера, насоса (компрессора) и эжектора. Чтобы сделать данное устройство самому, понадобятся следующие подручные средства:

  • огнеупорная емкость цилиндрической формы (огнетушитель, термос, молочный бидон, металлическая трубка и т.п.);

Совет! Наиболее оптимальной для контейнера дымогенератора станет емкость длиной 45-50 см, шириной 8-10 см.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F4

Перед началом работ нужно подготовить все необходимое — щепу, металлический контейнер, трубки и т.п., чтобы все инструменты были под рукой.

  • металлические трубки;
  • тройники;
  • сгоны;
  • ненужный насос, компьютерный кулер, компрессор для аквариума, пластиковая бутылка и т.п.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F5

Для изготовления дымогенератора не нужно специального оборудования и материалов. Народные умельцы делают его из подручных средств.

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками делают поэтапно:

  • Сначала подготавливают все необходимые материалы, сырье для копчения, опилки в соответствии с выбранной конструкцией прибора. Чертежи дымогенератора для коптильни можно найти в сети Интернет.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F6

Схема работы дымогенератора для коптильни на масле. Нет необходимости «изобретать велосипед», все чертежи есть в сети Интернет.

  • Внизу контейнера или камеры сгорания делают небольшое отверстие. Достаточно вырезать проем диаметром в 1 см. Он необходим для того, чтобы обеспечивать подачу кислорода и поддерживать процесс горения.
  • В приемном отделе контейнера устанавливают небольшую пружину для перемещения дыма сквозь опилки. Она играет роль дымохода, позволяющего дыму беспрепятственно проходить через мелкую щепу. Данная деталь не нужна при использовании крупных опилок.
  • Верхнюю часть огнеупорной емкости плотно закрывают, создавая вакуумное пространство. В процессе приготовления копченостей воздух не должен уходить из устройства.
  • Металлические трубки соединяют между собой при помощи спайки или сварки. Также подходят резьбовые детали. Из них мастерят эжектор дымогенератора. Его располагают либо в верхней, либо в нижней части контейнера.

Видео: изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Важно! Если расположить эжектор внизу прибора, то в устройстве не будет естественной тяги воздуха, так как камера для продуктов и бункер для опилок будут находиться на одном уровне. При таком размещении эжектор часто затухает. Поэтому мастера рекомендуют располагать трубки в верхней части контейнера.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F7

В контейнер вставляют эжектор, который присоединяют к коптильной камере

  • Самодельный дымогенератор собирают и присоединяют его к коптильной камере. Ее также можно смастерить из подручных средств — шкафа, деревянного контейнера, старого холодильника, металлического ящика, бочки и т.п.

Совет! Чтобы получить густой и плотный дым в коптильне холодного копчения, используют древесные опилки. Ни в коем случае нельзя загружать опилки ели, сосны, пихты и др. Дым от такой древесины делает продукты горьковатыми на вкус.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).
  • В коптильню загружают подготовленные продукты, они должны быть просолены и подсушены, иначе процесс копчения затянется на несколько суток из-за излишней влаги сырья.
  • Прибор устанавливают на ровную, устойчивую к возгоранию поверхность вдали от легковоспламеняющихся приборов и материалов. Устройство подключают к сети электропитания и наслаждаются процессом. Периодически следует загружать опилки. Процесс копчения полностью автоматизирован, приготовление копченостей «холодного» типа длится от 12 часов до нескольких дней.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F8

Пример дымогенератора, который работает на опилках

  • Лучше коптить в сухую, неморозную погоду.
  • Оптимальная температура для холодного копчения — 35 градусов по Цельсию.
  • Для ускорения процесса приготовления под бункер с опилками устанавливают нагревательный элемент (тэн от плиты и т.п.).
  • Если добавить к опилкам виноградную лозу, вкус копченостей станет более ярким.
  • Чтобы регулировать температуру подачи дыма, можно делать патрубок длиннее/короче.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fkamin-maker.ru%2Fuserfiles%2Fimages%2FBarbekyu%2Fdymogenerator-dlya-koptilni%2F9

Дымогенератор облегчает процесс копчения. После подключения устройства к сети и загрузки продуктов, можно заниматься своими делами. Единственное, за чем нужно следить — за количеством щепы в камере.

Сделать дымогенератор для коптильни можно своими руками из подручных средств. Несмотря на простоту конструкции, устройство генератора очень функционально. Благодаря такому прибору процесс копчения становится еще более простым.

Разбираемся в устройстве и принципе работы дымогенератора

Холодное копчение мясных и рыбных заготовок в домашних или полевых условиях становиться легче и приятнее, если воспользоваться остроумным и простым по принципу действия устройством — генератором дыма. Сделать его можно самому, или купить аппарат промышленного изготовления.

Единственное, что нужно помнить — заводские генераторы довольно дорогое удовольствие. При некоторых навыках работы со слесарными инструментами и сварочным аппаратом можно сделать дымогенератор самому на протяжении 4 – 5 часов работы в собственном гараже, предварительно создав схематический чертеж.

Основными составными частями источника дыма для коптильни (на фото) являются:

  1. цилиндрический корпус, он же камера сгорания и бункер для загрузки щепы;
  2. патрубок подачи дыма;
  3. сопло воздуховода (эжектор);
  4. съемное днище с камерой для золы и смол;
  5. крышка;
  6. воздуховод;
  7. компрессор.

Устройство генератора и взаимодействие частей и схема работы видны на фото.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2Fystr_generator1

Корпус представляет собой вертикальный отрезок трубы из нержавеющей стали диаметром 42 – 50 мм (по внешнему диаметру) с толщиной стенки 1 мм. (все размеры составных частей на чертеже приведены ориентировочно). Верхняя часть закрывается плотно сидящей крышкой, желательно тоже из нержавейки. Конструкция крышки должна обеспечивать герметичность.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2Fystr_generator2

Чертеж дымогенератора с верхним расположением эжектора

Загрузка щепы производится сверху, поэтому крышку можно снабдить ручкой — иногда перезагружать щепу приходится в процессе копчения. Крышка практически не нагревается в верхней части, но за ручку поднимать ее удобнее.

В нижней части устанавливаем съемное закреплено дно. Оно может быть закреплено болтовыми соединениями или завинчиваться по резьбе. На высоте 2-3 см от днища устанавливаем защитную сетку. Щепа останавливается на ней и не падает в самый низ. Таким образом, создается резервный объем для пепла и смол.

Сеточка с ячейками 0,5х0,5 см устанавливается на ножках. Их роль могут выполнять болты длиной 3-4 см диаметром 2-3 мм, закрепленные на сетке с помощью гаек и шайб. На сетку приходится минимальная нагрузка и высокой прочности основания не требуется. Единственно, что материал сетки должен быть термостойким. Если сетки в наличии нет, то можно воспользоваться вырезанным по размеру кругом из нержавейки толщиной до 1,5 мм с просверленными отверстиями.

Сопло дымохода — отрезок нержавеющей трубы диаметром 25 мм и длиной 160 мм. Дымоход приваривается или ввинчивается в корпус под углом 900 на высоте 50-55 мм от днища. Расстояние измеряется до оси дымовой трубки.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2Fystr_generator3

Конструкция дымогенератора с нижним эжектором

Штуцер воздуховода вваривается или ввинчивается в дымоход коптильни перпендикулярно в верхней части. Он выполнен из нержавеющей, латунной или медной трубки диаметром 10 мм и высотой 100 мм.

Для розжига щепы и поступления воздуха в камеру сгорания на уровне расположения дымового сопла в корпусе проделано отверстие диаметром 6 мм, направленное перпендикулярно оси дымохода.

Для установки генератора дыма необходимо предусмотреть надежную опору. Это могут быть тренога, станина, струбцина. Во многих конструкциях коптилен дымогенератор привинчивается к корпусу самой дымовой камеры. При выборе способа установки следует исходить из особенностей использования в каждом конкретном случае.

Принцип работы дымогенератора очень простой. Собранный генератор дыма присоединяется дымоходом к дымовой камере коптильни. В корпус засыпается сухая щепа. Объем внутренней части нашей модели составляет чуть менее 1 литра, с учетом наличия сетчатого фильтра на днище и неплотного заполнения объема щепой, рабочее количество щепы составляет 0,8 л.

При среднем расходе 100 граммов топлива на 1 час работы этого количества хватит на 5-6 часов работы. На скорость сгорания влияет уровень влажности, размер фракций, породы дерева и другие особенности топлива. Следует отметить, что щепа хвойных пород и березы для дымогенераторов не подходит.

Засыпав щепу, подсоединяем шланг воздуховода к штуцеру и компрессору и поджигаем топливо. Поток воздуха от компрессора проникает в сопло дымохода, создает в ней разрежение и увлекает дым из камеры сгорания в сторону объема для копчения. Компрессор используется от аквариума, типа Atman 1200 или аналог, создающий поток воздуха до 45 л/мин.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F11%2Fsmokegen3

Компрессор для дымогенератора

Температура дыма в камере составляет чуть более 320 С. Этого вполне достаточно для холодного копчения 2-3 кг продуктов за один сеанс. Объем камеры коптильни должен составлять не более 20 литров. Камера с большими размерами требует более мощного источника дыма.

Существует два типа генераторов, на фото видно установку с верхним и с нижним расположением эжектора. Практика показывает, что дымогенератор с верхним расположением эжектора удобнее в работе — направление подсоса и естественной тяги совпадают и при случайном отключении компрессора щепа не тухнет, как это происходит в случае с нижним расположением эжектора.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=http%3A%2F%2Fokopchenii.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2Fystr_generator5-500x354

Отличия дымогенератора с верхним и нижним эжектором

Какой вариант лучше сказать сложно. Каждая имеет свои особенности. Если у вас есть мнение на этот счет, оставьте свои комментарии к статье!

Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

Основную роль при копчении играет дым, поскольку он обрабатывает продукцию, находящуюся в коптильной камере. От его качества и концентрации зависят вкусовые качества и насыщенность аромата. Для налаживания идеального процесса холодного копчения необходим агрегат для выработки дыма, который можно смастерить в домашних условиях, но для этого нужно знать, как работает дымогенератор для холодного копчения и из каких основных элементов конструкции он состоит.

Назначение и принцип работы агрегатов для выработки дыма

Назначение дымогенератора для холодного копчения – производство большого количества дыма и подача его в шкаф для приготовления копчёностей. Вследствие взаимодействия с подвешенными в коптильной камере полуфабрикатами, происходят химические реакции, превращающие замаринованное мясо (рыбу) в пригодный для употребления в пищу продукт.

Принцип работы основан на подаче дыма в дымовую камеру через дымоход. В корпус укладывается сухая щепа (продаётся в магазине или изготавливается самостоятельно), средней расход которой составляет 100 г на 1 час копчения холодным методом.

Скорость тления зависит от влажности, породы дерева и размера щепы

После загрузки щепы, к корпусу присоединятся такие рабочие элементы, как воздуховод и компрессор, после чего топливо поджигается.

Конструкция дымогенератора бывает двух видов:

  • С верхним расположением эжектора;
  • С нижним расположение эжектора.

Наглядные схема отличия представлены на чертеже ниже.Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2F%25D0%25A1%25D1%2585%25D0%25B5%25D0%25BC%25D0%25B0-%25D0%25B4%25D1%258B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D0%25B3%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25B0-1024x724

Эжектор – устройство, обеспечивающее поток дыма в коптильную камеру. Принцип эжектора заключается в следующем: поток одной среды (в данном случае воздух) в трубке создает разряжение, что обеспечивает поток и тягу для другой среды (дыма). Наглядно о принципе эжекции смотрите на схематическом чертеже ниже.Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2F%25D1%2581%25D1%2585%25D0%25B5%25D0%25BC%25D0%25B0-%25D1%2580%25D0%25B0%25D0%25B1%25D0%25BE%25D1%2582%25D1%258B-%25D1%258D%25D0%25B6%25D0%25B5%25D0%25BA%25D1%2582%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25B0

Наиболее удобным в работе считается с верхним расположением эжектора, когда направление подачи воздуха от компрессора совпадает с естественной тягой. Если компрессор перестанет работать, то щепа не прекратит тлеть. Кроме того, верхнее расположение эжектора обеспечивает автономную работу аппарата.

Устройство дымогенератора для копчения не являет из себя сложную систему и состоит из таких элементов:

  • Корпус — ёмкость цилиндрического или квадратного профиля. Лучшим материалом считается нержавеющая сталь, но бывают агрегаты из других металлов и сплавов. Назначение корпуса – складирование щепы для и место самого тления

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2F%25D0%2594%25D1%258B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D0%25B3%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25BE%25D1%2580-%25D0%25B4%25D0%25BB%25D1%258F-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BF%25D1%2587%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%258F

В качестве корпуса могут быть использованы: труба, термос, а именно его внутренняя ёмкость, огнетушитель и д. п. Оптимальными размерами корпуса считаются: 10 см в ширину и 40-50 см по высоте.

  • Дымоход. Крепиться к корпусу и обеспечивает отвод дымовой смеси от эжектора в коптильную камеру. Надёжная фиксация элемента к корпусу обеспечивается сварным швом или резьбовым соединением;
  • Эжектор, как инструмент для создания хорошей тяги;
  • Компрессор. Дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками обязан иметь средство для улучшения тяги и смешивания воздуха с выработанным дымом внутри корпуса, то есть эжектор. А в свою очередь для питания эжектора отлично подойдёт обычный компрессор для небольших аквариумов (до 6 л/мин) с опцией регулировки подачи воздуха. Он присоединяется к штуцеру подачи воздуха эжектора.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2F%25D0%259A%25D0%25BE%25D0%25BC%25D0%25BF%25D1%2580%25D0%25B5%25D1%2581%25D1%2581%25D0%25BE%25D1%2580-%25D0%25B4%25D0%25BB%25D1%258F-%25D0%25B4%25D1%258B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D0%25B3%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25B0

Допускается использование самодельных компрессоров из пластиковых бутылок и кулера от компьютера.

  • Агрегат для выработки дыма устанавливается напротив коптильного шкафа на ровной поверхности, в котором заранее делается отверстие на уровне расположения дымохода;
  • Гибкий шланг от аквариумного насоса присоединяется к штуцеру эжектора;
  • Корпус плотно засыпают щепой (до 1 кг);
  • После загрузки крышка плотно закрывается. При необходимости можно использовать термостойкую уплотнительную прокладку, герметизирующую стык;
  • Поджигание опилок зажигалкой или газовой горелкой;
  • По мере сгорания топлива происходит повторное заполнение щепой корпуса дымогенератора
  • Регулировка подачи дыма осуществляется корректировкой подачи воздуха компрессором и заслонкой на корпусе.
  • При необходомости контроля температуры в коптильную камеру помещают щуп электронного термометра.

Камера для копчения своими руками – это ёмкость или коптильное отделение, в котором происходит приготовление заложенных продуктов с помощью дыма. Поскольку речь идёт о дымогенераторах, то камера не оборудуется выносной печью из металла или кирпича. Она представляет мобильное устройство, располагающееся на горизонтальной поверхности, выше устройства для выработки дыма при верхнем расположении эжектора или параллельно, при нижнем.

В зависимости от объема коптильной камеры , будущие деликатесы располагаются в один или несколько рядов.

Для концентрации дыма рекомендуется герметизировать камеру, а для вывода влаги предусматривают вентилятор или выводной патрубок небольшого диаметра.

Устройство дымогенератора для холодного копчения не входит в категорию пожароопасных агрегатов, но соблюдать меры безопасности необходимо, поскольку в процессе эксплуатации вырабатывается дым и используется электрический компрессор:

  • Включать вытяжное устройство в случае работы дымогенератора в жилом помещении;
  • Устанавливать устройство на горизонтальной поверхности;
  • При воспламенении щепы использовать распылитель с водой;
  • При появлении характерного запаха гари от компрессора, отключит устройство;
  • При обслуживании прибора в рабочем состоянии использовать перчатки.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F09%2F%25D0%2594%25D1%258B%25D0%25BC%25D0%25BE%25D0%25B3%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B5%25D1%2580%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25BE%25D1%2580-%25D0%25B2-%25D1%2580%25D0%25B0%25D0%25B1%25D0%25BE%25D1%2582%25D0%25B5-2

Как видите, схема, устройство и принцип работы дымогенератора для коптильни довольно прост, и изготовить его по силам каждому. В процессе медленного тления топлива, образуется дым, который и будет постепенно подаваться в камеру через дымоход. Результат его работы – ароматные деликатесы из рыбы, мяса, овощей холодным методом с большим сроком хранения!

Оценка статьи:
Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars_crystal%2Frating_on

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars_crystal%2Frating_onИзображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars_crystal%2Frating_onИзображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars_crystal%2Frating_on Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Fstars_crystal%2Frating_half(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Fzakoptili.ru%2Fwp-content%2Fplugins%2Fwp-postratings%2Fimages%2Floading

Загрузка.

Универсальное устройство для холодного или горячего копчения: особенности конструкции и рекомендации по изготовлению.

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:

  • Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
  • Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
  • Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
  • Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242616%2Fthumb_585

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242617%2Fthumb_585

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242618%2Fthumb_585

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242619%2Fthumb_585

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины. Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

  1. Камера сгорания – металлическая труба, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где происходит сгорание топлива.
  2. Зольник – камера для сбора золы, расположенная под камерой сгорания.
  3. Решетка для щепы – металлическая сетка, устанавливаемая поверх зольника, выполняющая функцию колосников.
  4. Устройство для нагнетания воздуха (компрессор или вентилятор).
  5. Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру.
  6. Соединительные патрубки.
  7. Дефлегматор (им оснащаются не все дымогенераторы).
  8. Емкость для сбора конденсата.

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242621%2Fthumb_585

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242626%2Fthumb_585

Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242627%2Fthumb_585

Построил коптильную камеру и сделал дымогенератор с выхлопом вверху: щепа тухнет через 20 минут работы. После того как «поколдовал» с ним, стал работать 2 часа, но древесина полностью не сгорает, в результате чего наблюдается зависание щепы. Посоветовали с нижним отбором дыма устройство изготовить.

Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

  1. Чтобы дымогенератор с верхним забором дыма работал устойчиво, ему необходим мощный компрессор, а чем мощнее компрессор, тем быстрее тлеет древесина, что, в свою очередь, приводит к перерасходу древесной щепы.
  2. При верхнем расположении заборного патрубка конденсат, образующийся вверху камеры сгорания, стекает вниз, пропитывая собой весь слой древесины. Это приводит к «зависанию» щепы и к ее неполному сгоранию.

А сейчас небольшое, но важное отступление.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242628%2Fthumb_585

По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.

Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242630%2Fthumb_585

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242632%2Fthumb_585

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.

Поверх колосниковой решетки в корпусе камеры сгорания проделывается отверстие для розжига щепы (диаметром 8-10 мм). В процессе работы отверстие розжига будет выполнять функцию поддувала. Одинаково распространены дымогенераторы как с одним, так и с двумя (противоположными) отверстиями поддувала. Если щепа будет прогорать слишком быстро, одно из отверстий в любой момент можно закрыть.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242636%2Fthumb_585

Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).

Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242640%2Fthumb_585

У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).

Раз уж зашла речь о расположении отверстий, определим правильное местоположение выходной трубы, которая будет служить для отбора дыма из камеры сгорания. С этим нам поможет опыт пользователей портала. Считается, что 5 см – это оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия (актуально для устройств с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит и успешный практический опыт, и «холодные» теоретические расчеты.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242641%2Fthumb_585

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе. По этой причине я у себя и сделал зольник.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242642%2Fthumb_585

Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242643%2Fthumb_585

Выходное отверстие под резьбу 3/4 дюйма ничем не перекрывается. Новый ДГ сделан из нержавейки от дымохода (d=110мм, L=500мм). С двух сторон установлены крышки. В нижней крышке находится зольник и отдельное отверстие для запала. На выходное отверстие сделал внутренний «козырек» от засора мелкой фракцией. Тестовый запуск прошел на опилках: прогорело все – чисто и без зависаний.

Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242644%2Fthumb_585

Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242645%2Fthumb_585

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242648%2Fthumb_585

Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242649%2Fthumb_585

Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242651%2Fthumb_585

С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242652%2Fthumb_585

На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242653%2Fthumb_585

Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242655%2Fthumb_585

Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни proxy?url=https%3A%2F%2Ffhcdnarticles-a.akamaihd.net%2F2242657%2Fthumb_585

В свое время у меня не пошло с компрессором: слабоват оказался. Покупать более мощный не стал, перешёл на вентиляторы. Милое дело: большой запас воздуха, и дымогенератор работает стабильно во время копчения (раньше ДГ затухал – компрессор от аквариума не вытягивал). Если поставите мощный вентилятор, то будет все работать. Вариант, проверенный временем – это радиальный вентилятор.

Изображение - Правила по монтажу и эксплуатации дымогенератора для коптильни 3654992
Автор статьи: Борис Купинов

Здравствуйте. Меня зовут Борис. Я уже более 7 лет работаю прорабом в строительной компании. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю нужную информацию. Перед применением описанного на сайте желательна консультация с профессионалами.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 5

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here