Коптильня для мяса простые варианты конструкций

Самая полная информация по теме: «коптильня для мяса простые варианты конструкций» с полным описанием и комментариями от профессионального мастера.

Если вы и ваши родные любители полакомиться копченостями, а покупать дорогие и зачастую не очень полезные продукты желания нет, то хорошим выходом будет смастерить коптильню в домашних условиях. Она подойдет как для горячего, так и для холодного копчения, тем более, материала для этого потребуется минимум, а удовольствия будет получено максимум. Ведь что может сравниться с изумительным запахом и насыщенным вкусом копченого мяса?

Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».

Вся суть заключается в том, что для приготовления используется не огонь, как для жарки, а дым от тлеющих дров, опилок. Это придает своеобразный вкус продуктам. Огонь под донышком сооружения дает тление. Стоит запомнить — нельзя использовать хвойные растения для древесины, из-за смолы появляется дегтярный привкус, также непригодна для копчения химически обработанная древесина, а вот плодовые породы, такие как груша, яблоня, слива отлично подойдут. Если таковых у вас нет, возможно приобрести щепу в магазинах.

Готовый вариант щепы

Преимущества данного способа приготовления в том, что продуктам придается аппетитный вид, необычный вкус, уменьшается количество бактерий, способствующих гниению, продукт сможет храниться дольше, что позволит лакомиться не один день.

• Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине;
• Прутья или решетка, на которых расположится мясо;
• Древесина и немного кирпичей.

Сначала выбираем место, где будет возможность вырыть яму для розжига костра. Глубиной она должна быть где-то 35 см. Обкладываем яму кирпичом (не обязательно) для установки бочки над костром, также используем кирпичи или трубы, способные удерживать аппарат над костром. Примерно посередине устанавливаем сетку, на которую укладывается мясо или возможно рыба — одну или несколько, зависит от размеров бочки или ведра, и еще одну ставим ближе ко дну. На ней будет поддон со слоем опилок для тления.

Температура для горячего копчения мяса гораздо выше чем при холодном, она составляет примерно 50-85 градусов, и времени затратится меньше. Разжигаем костер, накрываем крышкой и все — ожидаем приготовления.

Для этого варианта понадобится две бочки, у которых следует удалить донышки. Затем устанавливаем одну на другую и натягиваем тканевую перегородку для предотвращения попадания сажи в верхний бочонок. Поперечины и крючки для подвески продуктов будут в верхней бочке. Вместо крышки возможно использование мешковины или ткани. Проделываем отверстие для топки в нижней бочке и помещаем в самом низу металлический лист, на котором и будут тлеть угли и давать дым. В такой коптильне необходимо тщательно следить за влажностью — она не должна превышать 50% , так же смотрим за задымленностью, она зависит от количества опилок.

Удобное приспособление для копчения за счет своих небольших размеров позволит готовить пищу даже вне дома, можно взять ее с собой, к примеру, в поход на природу. Находим металлический цилиндр с двумя заглушками. В одной надо проделать небольшие отверстия для отхода лишнего дыма. Внутри по бокам привариваем два уголка, на которые крепится решетка с мясом. Под решеткой укладывается стружка и сооружение закрепляется над огнем.

Переносная цилиндрическая коптильня

По такому же принципу возможно сделать коптильню и для продуктов в большем количестве — просто цилиндрическая емкость выбирается других размеров.

Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками

При выборе данного способа потребуется немного больше усилий и времени. Температура должна быть около 18-25 градусов. Вкусовые качества не потеряются, но будут отличаться от приготовленных горячим способом. Какой вариант вкуснее — нельзя сказать однозначно, это вопрос предпочтений.

Тут возможно использование деревянных бочек. Дно необходимо удалить. Выбираем место и выкапываем углубление для очага, а от него — траншею длинной примерно 1,8-2 метра, ведущую к бочке. Она будет служить дымоходом.

Стенки и верх дымохода нужно закрыть шифером, железом и сверху присыпать слегка землей, иначе все будет улетучиваться, не доходя до бочонка. Некоторые умельцы в траншею укладывают трубу, которую заливают бетоном. Да, так будет долгосрочнее, но сделать такую конструкцию гораздо сложнее. На дно бочки укладываем лист металла с отверстием для прохода дыма, а сверху накрываем тканью. Внутри будет помещена решетка для мяса или иных продуктов, как и в установках горячего копчения. За счет того, что присутствует дымоход, не создается чрезмерно высокая температура. В такой коптильне даже у новичка в кулинарии выйдет шикарное мясо холодного копчения.

Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода

Данный вид совсем прост в исполнении, и купить его невозможно, только соорудить самому. Из материалов нужен минимум: кусок полиэтилена, несколько досок и сухие ветки.

Выбираем место и роем 2-3-метровую в длину и 0,5 метра в глубину траншею. Закладываем ее ветками или дерном. Она должна проходить от установки до костра. Для самой коптильни выбираем абсолютно любую емкость, которая сможет послужить каркасом, и натягиваем пленку. Для того, чтобы дым не застаивался, делаем вытяжку в виде маленького отверстия в полиэтилене. Необходимо смотреть за состоянием костра, там не должно быть пламени, нужно чтобы только тлели угольки. Колбасу, мясо, рыбу, любые продукты, которые решено закоптить, остается лишь погрузить в полость коптильной емкости.

 

Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.

НА ЗАМЕТКУ: Мясо которое было решено приготовить можно смазать специями, а еще лучше замариновать его в специальном растворе. Такое блюдо шикарно подойдет к праздничному столу удивив гостей или просто для ужина в семейном кругу.

2 способа изготовления коптильни для мяса. Продукты получатся сочными и ароматными!

Копчение мясных продуктов требует особенных условий. Для этой цели лучше использовать древесную коптильню – другое оборудование не сможет придать блюду насыщенный вкус и аромат.

В конструкцию коптильни включают поддон, так как во время приготовления из кусков мяса выделяется много сока. Если он попадет на дрова, то ухудшит вкус продукта.

Поддон не должен мешать приготовлению и в то же время не давать вытекать жидкости наружу. Оборачивать мясо фольгой нежелательно, так как это портит его вкус.

Главное правило при создании коптильни — обеспечить постоянное тление щепы и не дать ей загореться. При этом важно создать хорошую тягу для дыма. В конструкции такого типа присутствуют следующие элементы:

• топочная камера;
• колосник;
• дымоходная труба;
• решетка для мяса;
• поддон для сбора сока;
• петли;
• крышка или мешковина.

Главная особенность шкафа для мяса — наличие поддона. Высота и ширина коптильни зависит от количества порций, которое вы собираетесь готовить.

Если внутрь камеры ставится несколько уровней решеток, между ними должно быть расстояние не меньше 25 см.

Таким же образом рассчитывается и ширина. Она позволяет готовить куски мяса так, чтобы между ними и стенками оставалось не менее 10 см. Если же вы собираетесь коптить кроликов целиком, высоту камеры лучше сделать около метра.

С учетом этих параметров рассчитывается количество материала. Например, для постройки коптильни с камерой высотой 1,5 метра, необходимо примерно 500 кирпичей.

Выбор материала зависит от конкретных целей. Если нужно создать конструкцию, которая прослужит пару сезонов, подойдет бочка или обычное ведро. При желании построить шкаф для многолетнего использования, стоит выбрать кирпичную кладку.

Коптильня может быть выполнена:

• из железа;
• из металлических листов;
• из стального ведра;
• из нержавейки;
• из кирпича.

Выбор материала также зависит от вида конструкции. Так, для холодного копчения чаще всего используют железо и сталь с толщиной не менее 0,8 мм. Это обусловлено тем, что углы будут располагаться на дне прибора и под ним.

Нержавейка отлично подойдет для горячего копчения мяса, так как не подвергается коррозии и является жаропрочной. Оптимальна кирпичная коптильня, которая позволяет создать проход с хорошей дымовой тягой.

При выборе материала стоит ориентироваться на такие факторы:

• толщина стенки (не менее 0,8 мм для стали, железа, нержавейки);
• термостойкость (только огнеупорные кирпичи);
• отсутствие вредных выделений (никаких силикатов и асбеста).

Часто для постройки используют уже имеющиеся дома материалы.

Важно! Ведра или бочки должны быть чистыми. Если до этого в них хранились вредные вещества, нужно сразу отбросить такой материал.

На внутренней стороне металлического листа не должно быть краски — при нагревании она выделяет токсичные пары. Перед использованием материал нужно дополнительно вычистить и избавить от неровностей.

Варианты изготовления мясной коптильни своими руками

Перед началом строительства важно нарисовать подробную схему будущей коптильни. Это поможет рассчитать необходимое количество материалов, а также выбрать оптимальное место для будущей постройки.

Фото 1. Пример чертежа простой коптильни с размерами и указанием все важных частей конструкции.

Строительство состоит из следующих этапов:

1. Закладка фундамента. Для этого стоит сделать разметку с помощью кольев. Если нужна не слишком большая коптильня, хватит фундамента с глубиной в 40 см. Его заливают цементом с песком и устилают металлической сеткой. После этого все покрывается бетоном.
2. Изготовление корпуса. На фундамент наносится раствор, а потом — укладывается кирпич. Начинать нужно с углов и идти на ребро, при этом вертикальные и горизонтальные швы должны быть не меньше 12 мл.

Важно! Кирпич обязательно должен быть огнеупорным! А кладку нужно постоянно проверять с помощью строительного уровня.

1. Изготовление топки. Для нее создают отверстие из половинок кирпича. Оптимальный диаметр — 13 на 13. Вытяжной ряд начинают выкладывать с 3 уровня. После этого на подходящей высоте устанавливаются двери для зольника и печки. Между рядами крепятся скобы для размещения решеток с мясом.
2. Верх корпуса коптильни закрывают металлическим листом. Такой же лист размещают под мясом для сбора жира.

Совет. Нужно оставить пространство между поддоном и стенками, в противном случае дым будет плохо поступать в камеру.

1. Решетку делают из нержавеющей проволоки, которая на 5 мм короче ширины короба. Прутья аккуратно сваривают между собой. Для этого также нужны две длинные проволоки, которые обхватят каждый прутик. Решетка ставится на скобы, которые монтируются при кладке.

Чтобы с данной конструкцией не возникло проблем (медленное прогревание, неприятный запах), лучше использовать глиняный раствор.

Фото 2. Готовая коптильня из кирпичей: поднимающийся из-под металлического листа дым говорит о том, что процесс копчения в самом разгаре.

Для создания коптильни подойдет бочка с железными стенками. Этот вариант строительства прибора гораздо проще, он состоит из следующих этапов:

1. Площадка заливается бетонным раствором.
2. Укладывается труба длиной 1,5 метра и диаметром не менее 12 см.
3. Заливается фундамент.
4. Основа для топки выкладывается из огнеупорного кирпича методом ребровой кладки. После окончания работы стенки очищаются от остатков раствора.
5. Для коптильного шкафа выкладывается подиум высотой в несколько рядов. На дне бочки создаются отверстия, а сверху крепятся прутья с крюками для подвешивания мяса. После этого создается крышка с трубой и козырьком. Если высота бочки позволяет, мясо можно вешать на нескольких уровнях сразу. Шкаф встраивается в подиум и накрывается крышкой. Внутри крепятся скобы и решетки.
6. В основании топки монтируется дверца.

 

При изготовлении коптильни могут возникнуть проблемы с отсутствием тяги. В таком случае необходимо повысить наклон трубы.

Ознакомьтесь с видео, в котором показано домашнее копчение курицы при помощи самодельного устройства из большой кастрюли.

Для создания мясных продуктов с ярким вкусом важно придерживаться некоторых правил. Однако в первую очередь стоит подумать о безопасности. Поэтому лучше размещать коптильню в месте, где нет сильного ветра и предметов, которые могут с легкостью загореться.

Для создания насыщенного вкуса следует выбирать дрова из таких деревьев:

Перед началом копчения камеру разогревают до 200 градусов и только после того, как она остынет до нужной температуры, начинают готовку. Важно следить за тем, чтобы все заслонки были плотно прикрыты — выход дыма наружу приведет к потере вкуса и аромата мяса. При этом не рекомендуется часто открывать крышку, чтобы посмотреть на готовность продукта, так как температура в коптильне быстро упадет. Переворачивать куски нужно каждые два-три часа.

Следуя данным советам, каждый сможет создать у себя дома коптильню, которая будет радовать всю семью вкусными блюдами долгие годы!

Виды коптильни для мяса и рыбы: горячее и холодное копчение

Отдыхаете на даче и думаете, чем удивить гостей: шашлык? Банально. Бутерброды? Не празднично. Овощные закуски? Разумеется, но нужно что-то еще… На помощь придет коптильня для мяса и рыбы! Все знают вкус копченого мяса, его используют как ингредиент к салату и как самостоятельное блюдо. Мы привыкли к копченостям из магазина, но не многие решатся на самостоятельное приготовление. А между тем копчение дымом доступно каждому даже в квартире.

Копчению поддаются абсолютно любые продукты. Кроме традиционных мяса, сала и рыбы это может сыр, овощи, морепродукты, птица. По технологии копчение подразделяют на горячее и холодное. Прежде чем выбрать коптильню, следует знать особенности разных видов копчения, их плюсы и недостатки.

Горячее похоже на запекание с дымком. Воздух в коптильне прогревается до150 °C, обволакивает продукт и насыщает его ароматным дымом. К плюсам горячего копчения можно отнести быстроту приготовления, которое занимает от 30 минут до 3-х часов. Кроме того, продукт сохраняет свою сочность и мягкость. Минусом являются небольшие сроки хранения готового продукта.

При холодном копчении приготовление продукта идет только за счет дымовой обработки. Температура дыма не больше 25 °C. Достоинства холодного копчения: готовое блюдо долго хранится, продукт обладает румяной корочкой и насыщенным ароматом.

К минусам отнести можно более объемные конструкции коптилен и длительный процесс приготовления (от 1 до 7 дней).

Выбирая коптильню, отдавайте предпочтения универсальным моделям, подходящим как для холодного, так и для горячего приготовления.

Коптильни различаются по размерам, назначению (для домашнего копчения, уличные и промышленные), по способам приготовления (холодные и горячие), по изготовлению (заводские, самодельные). Рассмотрим разновидности коптилен:

При выборе коптильни важно понимать значение ее комплектующих частей. Отсутствие какого-либо элемента может испортить блюдо. Составные части хорошей коптильни:

Для видов коптилен горячего копчения эта емкость должна быть жаропрочной и теплоемкой, с донышком для щепы, без лишних отверстий. Для коптилен холодного копчения подходит бак из любого материала без дна или с соединением для трубы подачи дыма.

Для домашнего использования крышка должна быть герметичной, не пропускать дым, иметь дымоотвод. Для уличного применения крышка плотная, с небольшим отверстием для выхода лишнего дыма. Иногда крышку дополнительно укутывают мешковиной или другой плотной тканью для усиления герметичности.

• решетка для раскладывания мяса и/или крючков для подвешивания

Материал решетки должен соответствовать конструкции основной емкости, быть пригодным для пищевых продуктов, легко выниматься из коптильни.

• поддон для стекания лишнего жира и соков

Если поддон отсутствует, то жир и сок от продуктов будут стекать непосредственно на дно емкости, нагреваться, выделять неприятный запах и тем самым испортят вкус готового блюда.

Если вы решили изготовить агрегат самостоятельно, не упрощайте комплектацию, продумайте конструкцию до мелочей. При таком подходе коптильня для мяса и рыбы прослужит вам довольно долго и будет радовать вас и ваших гостей изумительно вкусными блюдами своего приготовления.

Приготовление блюда в коптильне — процесс простой. Сделать копченое мясо или рыбу сможет даже неопытный кулинар. Для этого нужно только замариновать будущее блюдо (для этого подойдет смесь любимых приправ, соль, лук), подготовить и разогреть устройство, поместить продукт на решетку, накрыть крышкой и ждать, поддерживая температуру.

Идеальной щепой для дыма считается ольховая, яблочная, вишневая, а также от других фруктовых деревьев и кустарников. Подходит и березовая щепа, но при этом следует удалить с нее остатки или примеси коры, чтобы в дыме не было горечи. Категорически не подходят щепки и стружки хвойных пород деревьев из-за содержания смол, которые делают продукт непригодным в пищу.

При расчете времени следует учитывать размер кусочков для копчения, вид продукта и способ копчения. Также на время влияет количество продукта и емкость, в которой производится копчение. Примерное время копчения различных продуктов:

 

1. Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.
2. Мясо птицы, разделанное на части — 30 минут при горячем копчении, 1,5−2 дня при холодном. Целая курица готовится 1 час в горячей коптильне, 3−4 дня в холодной.
3. Мясо, разделанное на стейки, будет готово через 90 минут при тепловом копчении и через 3−4 дня при холодном. Приготовление целого куска мяса займет до 5−6 часов при горячей обработке и до недели при холодной. Готовность мяса при горячем способе проверяют измерением температуры внутри куска (75°С). Холодное копчение крупных кусков в домашней коптильне нецелесообразно, так как поддерживание постоянной температуры и напора дыма в течение нескольких дней очень трудоемко. Разумнее разделать продукт на более мелкие части.
4. Сыр коптим 4−5 минут в горячей коптильне, не больше 10 в холодной. Основная задача копчения сыра — насытить его ароматом копчения, поэтому время приготовления не сильно зависит от способа.
5. Овощи коптятся от 10 до 20 минут горячим способом. Трудно представить овощи, копченные холодным способом, обычно этого никто не делает.
6. Время копчения морепродуктов тоже не превышает получаса при горячей обработке и 1,5−2 дней при холодной.

Экспериментируйте, используйте разные маринады, специи, различные виды продуктов. Разделывайте заготовки на кусочки или коптите целиком. В результате все равно получится вкусное блюдо с пикантным ароматом.

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.


Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.



На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.



Ответственный момент — устройство дымохода.Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.



Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.



Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.



Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.



Конструкция мини-коптильни проста:ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Коптильня для мяса и рыбы своими руками: особенности, требования и рекомендации

Вниманию любителей копченостей в специальных магазинах представлен широкий ассортимент различных заводских коптилен. С их помощью можно обрабатывать кусочки мяса и рыбы. Сегодня практически каждый хозяин дачи или приусадебного участка практикует копчение мяса в домашних условиях в коптильне.



Приготовленный таким способом продукт обладает особым вкусом и ароматом. Кто желает сэкономить, может не приобретать заводскую коптильню для мяса, а использовать самодельную, изготовив ее с помощью подручного материала.



Данная процедура представляет собой тепловую обработку продуктов: мяса или рыбы. Основную задачу в этом процессе выполняет дым, образующийся от тления древесных опилок или больших кусков, который и придает продуктам своеобразный аромат. Кроме того, достигается антибактериальный и антиокислительный эффект: пропитанные дымом мясо или рыба частично обезвоживаются, в результате чего существенно продлевается их срок хранения.

Коптильня для мяса может использоваться для холодного и горячего копчения. В первом случае мясо обрабатывается дымом на протяжении от двух до шести дней. Температура при этом не должна превышать 25 градусов. Несмотря на то, что в процессе холодного копчения исключается пропитка жиром мясных продуктов, чем увеличивается их срок хранения, такой способ обработки применяется достаточно редко. Чаще всего для копчения мяса используется коптильня горячего копчения.

Мясо перед началом процедуры должно быть тщательно натертым солью и специями. Кроме того, оно обязательно должно настояться как минимум пять часов на холоде. Мясо в коптильне горячего копчения обдается дымом при температуре до ста двадцати градусов. При этом осуществляется пропитка продукта жиром без его обезвоживания. В результате уже спустя несколько часов будет готово любое мясо в коптильне.

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

• 10 кг свиного мяса. Можно купить лопаточную часть.
• Чеснок (2-3 зубца).
• Селитра (10 г).
• Сахар (30 г).
• Черный молотый перец (2 г).
• Красный молотый перец (2 г).
• Соль (300 г).

Рецепт копчения мяса в коптильне состоит из нескольких последовательных этапов. При использовании соли, селитры, сахара и специй для начала нужно приготовить смесь, которой в дальнейшем будет натираться тщательно промытый и просушенный кусок свинины. Далее мясо, обработанное специями и посыпанное измельченным чесноком, в течение трех часов содержится под прессом в специальной засолочной емкости. Данная тара сначала должна стоять в теплом месте. После этого куски следует перевернуть и в этой же емкости на неделю поставить на холод. За этот период свинину рекомендуется перевернуть еще несколько раз. По истечении пяти-семи дней мясо рекомендуется вымочить. Для этого его нужно в большой таре залить на четыре часа холодной водой. Затем свинину следует вынуть и при помощи ножа оснастить специальными прорезями для тонкой пеньковой веревки, на которой мясо еще три часа будет проветриваться.

Коптить свинину желательно, предварительно завернув в бумагу. Это защитит продукт от копоти. Процедура копчения выполняется при температуре 50 градусов. Процесс приготовления мяса к обработке дымом занимает много времени. Однако само копчение длится не более четырех часов.

По своей конструкции изделия для обработки продуктов дымом несложны. Коптильня для мяса представляет собой замкнутую, преимущественно металлическую емкость, для которой предусмотрена плотно закрывающаяся крышка. Изделие оснащено металлической решеткой, на которой размещают продукт: мясо или рыбу. При этом важно, чтобы куски лежали одним слоем и не соприкасались друг с другом. Жир стекает в специальный поддон, расположенный снизу. На дне коптилок раскладываются древесные щепки или опилки, которые, не имея доступа к кислороду, от высокой температуры, исходящей снизу, начинают тлеть и выделять большое количество дыма.



Тот, кто желает сделать коптильню мяса в домашних условиях, может использовать металлическую бочку. Данный вариант коптилки считается самым простым. Для начала необходимо срезать с бочки крышку. Позже она будет использоваться как поддон для жира. Затем при помощи болгарки нужно вырезать в бочке проем под дымоход. В ее верхней части нужно установить решетку, на которой будут раскладываться куски мяса и рыбы. Данную решетку можно также оснастить крючками, на которые удобно вешать рыбу.



Тот, кто желает за один раз обработать дымом большее количество продуктов, бочку, как и любую другую самодельную коптилку, можно оснастить несколькими решетками. Важно, чтобы расстояние между ними составляло не менее 200 мм.



Нижняя часть бочки оснащается специальными отверстиями, через которые будет высыпаться зола. Накрывается бочка деревянной крышкой или мешковиной. Установить такую самодельную коптилку можно на кирпичах. Затем к приспособлению присоединяется дымоход. Для его изготовления можно использовать туб или огнеупорный кирпич.

Процедура сгорания топлива будет осуществляться в специальной печке. Для того чтобы ее изготовить, понадобится огнеупорный кирпич, который снаружи часто обмазывают глиной.



Топка соединяется с печкой при помощи дымохода. Температура дыма будет оставаться высокой в том случае, если дымоход обложить кирпичом и обшить листовым железом. Некоторые владельцы самодельных коптилок дымоходы засыпают еще и землей.

Небольшие объемы мяса или рыбы можно приготовить, используя железное ведро. Оно станет основой для самой простой походной коптилки, а также позволит понять принцип, по которому осуществляется копчение. Деревянные щепки выкладываются на дне. Само ведро следует установить на поддоне из кирпича. В верхней части ведра располагают металлическую решетку с мясом или рыбой. Сверху она плотно закрывается крышкой. После того как мясная продукция будет выложена на решетке, а дно выстелено щепками и ведро накрыто крышкой, его можно ставить на огонь.

Конструкции из старого холодильника и стиральной машины

Судя по многочисленным отзывам любителей копченостей, в качестве коптилок неплохо себя зарекомендовали старые холодильники. Для этого их сначала нужно освободить от компрессоров, трубок, морозилок, пластика и термоизоляции. Остаться должен только один стальной корпус, к которому присоединяется дымоход.



В переделанном старом холодильнике можно закоптить мясо, колбасу и рыбу. Последнюю удобно обдувать дымом, подвесив на специальных крючках.

Принцип работы также заключается в нагреве древесных щепок, но уже при помощи электроплитки. Судя по отзывам владельцев коптилок, сделанных из холодильников, процесс нагрева достаточно продолжительный.

При отсутствии старого холодильника или бочки, любители копченостей могут воспользоваться отжившей свое стиральной машиной. Для этого мастеру придется освободить ее от движка и реле. Имеющееся в ней отверстие под вал мотора придется расширить: оно будет использоваться в качестве дымохода. Отверстие для слива в коптилке станет отводом для жира. Крышку от стиральной машинки, особенно если она металлическая, желательно оставить на месте. В том случае, если она в плачевном состоянии, ее можно заменить влажной тканью или свежими ветками.

Приготовить очень вкусные копчености из рыбы и мяса может каждый желающий, даже не имея в этом большого опыта. Чтобы не испортить продукт, очень важно придерживаться следующих рекомендаций:

• Любая древесина может использоваться в качестве топлива. Однако, чтобы дым был ароматным, щепки для тления должны быть из можжевельника или ольхи. Судя по отзывам, очень ароматный дым получается от сожжения дубовых, кленовых, березовых и яблоневых щепок. По желанию их можно комбинировать.
• Перед тем как заправлять коптилку щепками, рекомендуется удалить с них всю кору, поскольку в ней содержится очень много смол, что нежелательно для продуктов. Также для копчения не рекомендуется использовать хвойные деревья. В противном случае приготовленное мясо получится горьким и будет пахнуть дегтем.
• Многие любители копчений отмечают, что лучше всего сохраняет жар круглая или прямоугольная камера.
• В качестве крышек для коптилок подойдут ветки с вишни, ивы, вербы и малины. Накрывать коптилки следует теми ветками, которые не имеют запаха и не выделяют сок.
• По веткам на верхней части коптилок можно определить готовность блюда. Мясо можно вынимать в том случае, если листья на ветках заметно пожухли.
• Чтобы мясо обладало хорошим ароматом, владельцы коптилок советуют использовать листочки смородины. Вкус старого мяса заметно улучшится, если использовать листочки хрена.

Чтобы порадовать себя и своих близких ароматными и очень вкусными блюдами, необязательно быть обладателем заводской фирменной коптильни. При наличии инструмента и необходимого материала приспособление для копчения можно изготовить в домашних условиях.